Fideos con almejas y sepia

Fideos con almejas y sepia

Suelen celebrarse en los pueblos «Ferias de los Oficios Perdidos» y, sinceramente pienso, que deberían ser de visita obligada para personas de todas las edades.

Algunos, los más añosos, seguro disfrutan del recuerdo de sus tiempos mozos rememorando la puesta en práctica de tales labores.

Otros, los más jóvenes, asistiendo en vivo y en directo, a clases magistrales de historia, cultura, gastronomía y realidad aumentada, de la esencia de sus pueblos y ciudades que parecerán de una época muy lejana, aunque, en realidad, no diste tanto de nuestros días.

Y, los que quedamos en medio, comprobando con agrado que, las nociones, relatos y comentarios de nuestros mayores acerca de la dureza y tranquilidad del discurrir de sus vidas, son tal cual nos los han transmitido.

Criar animales para comerlos durante el año, ir a buscar agua a la fuente para todos los usos en casa, coser y tejer la ropa de diario y de fiesta, enterarse de las noticias en los corrillos a la fresca, pasar el rato cantando jotas y romances o jugando a la comba, caminar al pueblo de al lado para encontrar objetos especiales, preparar conservas de productos del huerto para pasar el invierno, hacer licores de hierbas y hornear todo tipo de dulces con los que agasajar a familiares y huéspedes en ocasiones especiales, lavar la ropa en el río, ….. todo, todo, todo se hacía en casa y si algo se rompía, se arreglaba y no había más.

Os dejo aquí unos artículos que creo que os pueden gustar, espero que los disfrutéis:

Primera Muestra de Tradiciones Populares «Magallón recuerda artes y oficios perdidos» de elperiodicodearagon.com

Batihojas, navateros y otros oficios perdidos para sobrevivir a un apocalipsis sobre Eugenio Monesma

El archivo parroquial de Magallón (Zaragoza) y su interés para la onomástica personal aragonesa (1549-1636) Rosario Navarro Gala, ifc.dpz.es

Uno de estos motes de los pueblos, referidos al oficio me viene de perlas, es el de mi vecina «La Nati, la fideera»

Fideos con almejas y sepia

Los ingredientes que vamos a necesitar son:

300 gramos de fideo grueso
400 gramos de sepia
1 kilo de almejas
Sal
Aceite de oliva virgen extra
1 ajo
1 cebolla
150 mililitros de vino blanco
Azafrán
1 pimiento rojo
Concentrado de tomate
Carne de pimiento choricero
1 lata de 400 gramos de guisantes
Perejil fresco
700 mililitros de caldo de pescado o verduras

Elaboración:

Ponemos a remojo las almejas en agua fría con una cucharada de sal durante 1 hora. Cambiamos el agua por otra limpia también con sal y las dejamos otra hora más.
Ponemos a calentar el caldo de pescado y lo mantenemos caliente sin hervir.
Mientras, troceamos la sepia, prensamos el ajo, picamos la cebolla y cortamos el pimiento en daditos.
Calentamos medio vaso de agua en el microondas. Añadimos unas cuantas hebras de azafrán y dejamos que se infusionen.
En una sartén grande, ponemos un poco de aceite a calentar.
Añadimos los fideos y cocinamos sin dejar de remover hasta que se tuesten. Los retiramos con una espumadera para que se escurra el aceite sobrante y los reservamos.
En la misma sartén, ponemos la sepia con un poco de sal y cocinamos hasta que se evapore todo el líquido que salga. Reservamos.
Ponemos un poco de aceite y cocinamos el ajo durante un minuto.
Incorporamos la cebolla y la cocinamos 10 minutos a fuego medio-bajo tapado.
Agregamos el pimiento rojo y seguimos cocinando tapado 15 minutos más.
Añadimos el vino y subimos el fuego para que se evapore el alcohol un par de minutos.
Vertemos el azafrán infusionado, 2 cucharadas de concentrado de tomate, 2 cucharaditas de carne de pimiento choricero y mezclamos bien.
Incorporamos los fideos, el caldo y sal (hay que tener en cuenta si el caldo tiene sal) y cocinamos los fideos 7 minutos desde el primer hervor.
Agregamos la sepia, los guisantes y las almejas bien escurridas y cocinamos tapado unos 3 minutos o hasta que se abran las almejas.
Servimos con perejil picado por encima en cada plato.
Si quieres puedes acompañarla con alioli o mahonesa con ajo o con alioli de ajo negro.