Fajitas en 30 minutos
Lo primero que hay que saber sobre las fajitas es que no son mexicanas.
Son uno de los platos más populares de la cocina Tex-Mex, que recoge todas aquellas costumbres culinarias, elaboraciones, recetas o platos de cocina de la gente mexicana que reside en Texas, y consiste en carne asada a la parrilla, cortada en tiras y servida sobre una tortilla de harina de maíz o trigo.
El rigen de esta cocina parece estar íntimamente relacionado con las primeras migraciones que tuvieron lugar hacia territorio estadounidense durante el siglo XVI, cuando los españoles dominaban el continente. Muchas de esas llamadas ‘misiones españolas’ se asentaron en Texas y pronto sus costumbres gastronómicas se esparcieron como la pólvora entre los americanos nativos de la zona.
Las fajitas nacen como un platillo, fruto del encuentro entre estas dos culturas que comparten historia, sabor y tradición. Durante la década de 1940, los vaqueros mexicanos comenzaron a trabajar en los ranchos del sur de Estados Unidos. Se agrupaban a lo largo del Río Grande en la frontera entre Estados Unidos y México y era habitual que, cuando una res era sacrificada, recibieran cortes de la vaca como parte del pago por sus servicios.
Por supuesto, se trataba de las partes menos deseables, las que nadie quería. Estos cortes que llegaban a manos de los trabajadores mexicanos recibían muchos nombres, desde matambre a malaya o skirt steak, que vendría a significar filete de falda o de faja, ya que se asemeja a un cinturón o faja. De ahí viene su nombre “fajita”.
Esta carne, se cortaba en trozos muy pequeños y se preparaba a la parrilla acompañada de lo poco que tenían a mano, especias, cebolla, frijoles y pimientos, y luego se servía envuelto en tortillas de harina de trigo y maíz, dando forma al plato que hoy conocemos.
Estos esforzados trabajadores necesitaban comidas sustanciosas que fueran fáciles de preparar y que pudieran mantenerles durante largas jornadas de trabajo.
Por lo general, las fajitas se sirven sin preparar: por un lado, las tortillas, normalmente de harina de trigo, y por otro, el resto de los ingredientes y cada uno decide su combinación favorita. Esta es una de las principales diferencias que tiene con el taco y el burrito.
Aunque la fajita clásica es de ternera, ahora hay variaciones que incluyen pollo, gambas e incluso opciones vegetarianas.
Hoy las vamos a preparar con pollo.
Fajitas en 30 minutos
Ingredientes que vamos a necesitar:
- 400 gramos de pechuga de pollo
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento amarillo
- 1 cebolla morada
- 8 tortillas
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimentón dulce
- Orégano seco
- Comino molido
- Ajo en polvo
- Chile en polvo
- Cilantro molido
- Azúcar moreno
- Pimienta negra en polvo
Elaboración:
Tiempo: 30 minutos Técnica: hornear Raciones: 8 tortillas
- En un bol, hacemos una mezcla de especias con 2 cucharadas de pimentón dulce, 1 cucharada de orégano seco, 1 cucharada de comino molido, 1 cucharada de ajo en polvo, 1/2 cucharada de chile en polvo, 1/2 cucharada de cilantro molido, 1/2 cucharada de azúcar moreno, 1/2 cucharada de sal y una cucharadita de pimienta en polvo.
- Encendemos el horno a 200º
- Troceamos el pollo, los pimientos y la cebolla en tiras finas.
- En una bandeja de horno, ponemos el pollo y las verduras, agregamos la especias y un chorrito de aceite de oliva y mezclamos muy bien para que se impregnen los ingredientes.
- Llevamos la bandeja al horno y cocinamos por 20 minutos.
- Mientras tanto puedes preparar aderezos al gusto (un cuenco con olivas aliñadas, unos nachos, un tomate troceado en daditos, lechuga picada, queso rallado, salsa picante, guacamole, jalapeños troceados, maíz dulce, unas limas troceadas….)
- A la hora de servir, calienta las tortillas en el microondas 1 minuto para que estén blanditas y se doblen mejor.
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