Ensalada fría de judías blancas

Ensalada fría de judías blancas

Tradicionalmente, las legumbres son las protagonistas de los cocidos y guisos de invierno, cuando las bajas temperaturas invitan a comer platos calentitos. Sin embargo, lo ideal sería disfrutar de ellas durante todo el año.

En el corazón de la dieta mediterránea, las legumbres juegan un papel esencial que no debe subestimarse, incluso durante los días cálidos de verano. De todos es conocido que son un dechado de virtudes saludables y, absolutamente necesarias, para nuestro equilibrio y bienestar. Son una fuente excepcional de proteínas vegetales, fibras, vitaminas y minerales esenciales. Además, al ser de digestión lenta, te mantienen saciado y lleno de energía durante todo el día.

El problema viene de la mano del intenso calor que nos rodea en plenos meses de verano. Ese que nos hace huir de la cocina y de los fogones buscando fórmulas refrescantes que alivien nuestra sed de frescor.

Ahí es donde, las ensaladas de legumbres se convierten en el gran comodín, que sirve tanto para seguir cuidándonos a nivel nutricional, como para liberarnos de los rigores a la hora de guisar y de paladear.

Debido a su sencilla preparación, las ensaladas de legumbres son ideales para prepararlas con antelación y servirlas bien fresquitas como plato principal a mediodía o para una cena rápida. Además, como no requiere de ningún tipo de cocinado, resulta estupenda para llevar de picnic a la piscina o a la playa y, por supuesto, disfrutar en casita a la sombra.

La versatilidad es uno de los mayores atractivos de este tipo de ensaladas. No existe una receta única, lo que permite adaptar los ingredientes según las preferencias personales y los alimentos disponibles en cada casa.

Un punto más a favor de este magnifico hábito es el hecho de que, si utilizamos legumbres en conserva, el trabajo se reduce considerablemente y el resultado suele ser muy satisfactorio.

Ya no hay excusa. Las legumbres deben acompañarnos en nuestra dieta, un par de veces por semana, sea cual sea la estación del año.

Fáciles de preparar, económicas y aptas para hacer en grandes cantidades, las ensaladas de legumbres son perfectas para quienes buscan una comida completa y saludable sin complicaciones. Su combinación de proteínas, carbohidratos, grasas buenas y una amplia variedad de micronutrientes las convierte en una elección casi infalible.

No las dejes de lado, ellas te cuidan, aprovéchate de ello.

Ensalada fría de judías blancas

Los ingredientes que vamos a necesitar son:

1 lata grande de judías blancas cocidas (750 gramos)
2 tomates de rama (100 gramos)
50 gramos de aceitunas negras sin hueso
3 huevos
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de vino tinto
Sal
Pimienta negra de molinillo
Mostaza amarilla
1/2 pimiento rojo (75 gramos)
1 pimiento verde (60 gramos)
Cebolla dulce (55 gramos)
Perejil fresco

Elaboración:

Ponemos a cocer los huevos en agua fría. Dejamos que hiervan a fuego medio 10 minutos.
Pelamos los huevos y los cortamos en daditos. Pelamos y troceamos la cebolla en dados al igual que el pimiento rojo, el verde y el tomate. Picamos un puñado de hojas de perejil. Cortamos las olivas en rodajas. Lavamos y escurrimos las judías sobre un colador, hasta que no salga espuma.
En una fuente honda de servir, ponemos las judías escurridas, el pimiento rojo, e pimiento verde, la cebolla, el tomate, el huevo duro, las olivas y el perejil.
Por otro lado vamos a preparar la vinagreta. En un bote ponemos 6 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre de vino tinto, 1 cucharada de mostaza amarilla, 1/4 de cucharada de sal y pimienta al gusto. Cerramos el bote y lo agitamos enérgicamente unos 30 segundos.
Rociamos la ensalada con la vinagreta y removemos.
Servimos espolvoreado con el perejil fresco picado.