Ensalada de tomate rosa con burrata
La burrata es un queso fresco pasteurizado que se caracteriza no solo por su color blanco nítido, sino también por una textura cremosa y suave que recuerda a la mantequilla. De ahí su nombre, “burro” en italiano hace referencia a este producto lácteo.
Nació casi por casualidad, ya que lo que se buscaba en principio era aprovechar los restos que sobraban de la producción de la mozzarella. Proviene de la Puglia, el tacón de Italia. Nació en una pequeña ciudad llamada Andria y Lorenzo Bianchino fue su fundador en 1956. Durante la nevada del invierno del mismo año, este ganadero, ideó una forma de transportar los productos lácteos producidos en la finca donde trabajaba, introduciéndolos en una capa protectora de mozzallera, que protegería el interior cremoso, del impacto del frío. También consiguió así poder transportar su producción en buenas condiciones y no fue hasta mediados un tiempo después que la empezó a comercializar.
Es un queso delicado con forma de bolsita que se deshace en la boca. El exterior es una capa de mozzarella y el interior una mezcla de hilos de mozzarella y crema de leche fresca. En la parte superior tiene un nudito y, cuando se corta, se derrama sobre el plato.
Se prepara con nata y pasta hilada y para su elaboración se utiliza leche de vaca (aunque hay excepciones, como algunas burratas con leche de búfala). Tiene forma de bola que y cuenta con un pequeño sombrero que se llama testa que en realidad es el nudo que ata la bola y se conserva en su propio suero o en un líquido a base de agua y sal, fundamental para evitar la oxidación del producto y su deshidratación.
Este queso fresco italiano es fruto de mezclar leche fresca, suero y cuajo de ternera, y dejar agriar parte de la producción del día anterior. Esta pasta se deja cuajar durante una media hora y, de esta cuajada, se obtienen grandes trozos que se dejan reposar unas 5 horas dentro del suero. Es el momento en que se obtienen los hilos o filamentos de la burrata.
Una vez conseguido este paso, la burrata se añade en unos sacos de queso, consiguiendo la forma deseada. A continuación, se agrega una envoltura de crema de suero, cerrando el saco de la burrata con un nudo. Por último, el ‘saco de burrata’ se introduce un par de minutos en una salmuera para su conservación.
La parte más atractiva llega con el momento de abrirla rompiendo la capa externa que es tersa y resistente y desparramar el interior cremoso sobre el resto de ingredientes a los que acompaña.
Existen mil maneras de disfrutarla y en este caso lo haremos, combinándola con un excelente tomate rosa que le va a la perfección.
Ensalada de tomate rosa con burrata
Los ingredientes que vamos a necesitar son:
- Aceite de oliva virgen extra
- 20 gramos de albahaca fresca
- Rúcula
- 200 gramos de burrata
- 1 tomate rosa
- Almendras fileteadas
- Vinagre de Módena
- Sal
- 1 cebolla morada pequeña
Elaboración:
Tiempo: 10 minutos Técnica: triturar y cortar Raciones: 4
- Lavamos las hojas de albahaca y las secamos bien.
- Las trituramos.
- Añadimos 150 mililitros de aceite de oliva y mezclamos.
- Troceamos los tomates y cortamos la cebolla en aros.
- En una fuente, colocamos en el fondo, un puñado de rúcula.
- Repartimos el tomate troceado y los aros de cebolla y salamos.
- Colocamos la burrata en el centro.
- Salpicamos con las almendras.
- Aliñamos con el vinagre y con el batido de albahaca y aceite.
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