Ensalada de cardo rizado

Ensalada de cardo rizado

La base de esta ensalada siempre ha sido un clásico en nuestra cena de Navidad; ya sabéis que me gusta adaptar las recetas que han formado parte de mi vida y las nuevas que voy encontrando, a mi gusto y estilo. En este caso cambio el apio por escarola y añado granada y nueces.

Mi madre siempre buscaba los cardos más blancos en el mercado. No te creas que era tarea sencilla, no le gustaba cualquiera, siempre podía ser más blanco. Ella dice, y no le falta razón, que si está verde es más duro, así que, esos los reservamos para hacerlos cocidos.

Es una ensalada muy sencilla y, si el cardo es grande, con una hoja suele ser más que suficiente para varios comensales.

La tarea previa de limpieza es un poco «latosa» y por eso suele ser de las primeras que atacamos estos días de fiesta, porque, es muy curioso que, pasadas estas fechas, seguimos comiendo cardo en ensalada pero sin rizar. Cuando lo pienso, me explota la mente. Es como dicen ahora los jóvenes «Holaaa???»

Entiendo a quienes «pasan» de ocupar su tiempo en la tediosa labor de pelar esta verdura y van directos a la sección de conservas o congelados. En algunos casos, el fin justifica los medios. El resultado es sobradamente aceptable, aunque para mi gusto no puede competir con la textura y presentación de la preparación casera.

Sin embargo, para la ensalada, no es opcional, no hay plan B, sí o sí hay que lanzarse de cabeza al pelado meticuloso que solo saben hacer las madres o las abuelas que conceden a cada labor el tiempo conveniente.

Una va aprendiendo por obligación, no es lo que más me apetece, sin embargo tengo que decir que poco a poco, conforme te va saliendo mejor, se convierte en menos «rollazo» y más en «miraquebienmesaleahora»

Así, con este sentimiento de confianza y orgullo que siento al conseguir pequeños retos, seguro que esa discreta ensaladita me va a saber a gloria.

Ensalada de cardo rizado

Los ingredientes que vamos a necesitar son:

2 hojas de cardo
Escarola (a partes iguales con el cardo)
Granada
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de vino tinto
Sal
2 ajos
Nueces

Elaboración:

Preparamos un bol con agua fría, una rama de perejil o un chorrito de vinagre o zumo de limón para que no se oxide el cardo.
Limpiamos el cardo quitando los bordes laterales, la piel de la parte interior y las fibras de la parte exterior. Lo cortamos en bastones de 1 centímetro de ancho por unos 3 de largo y les hacemos unas incisiones en la parte superior e inferior. Rápidamente los echamos al agua para que no se oxiden. Los dejamos en el bol hasta que se ricen.
Preparamos en un bote la vinagreta. Añadimos 50 mililitros de aceite, 10 mililitros de vinagre, media cucharada de sal y los ajos prensados y agitamos enérgicamente.
Troceamos y lavamos la escarola y la dejamos que escurra bien. Limpiamos un trozo de granada. Troceamos las nueces.
Cuando el cardo esté rizado, lo escurrimos. Con papel de cocina secamos el cardo y la escarola y los pasamos a una ensaladera.
Añadimos la vinagreta y mezclamos.
En una fuente de servir, ponemos en la base el cardo mezclado con la escarola. Adornamos con granada y nueces troceadas.