Ensalada de boniato

Ensalada de boniato

En la filosofía china, el otoño es una estación yin, tendente a lo receptivo, a la intuición y a la interiorización. La savia de los árboles se retira hacia las raíces, estos se desprenden de sus hojas y comienzan a almacenar energía para los meses más fríos. También los animales disminuyen su actividad.

Los días se acortan ya que el sol nos abandona temprano y, como consecuencia, las temperaturas bajan; nos desagrada la frescura del atardecer, empezamos a sentir una disminución en los niveles de energía, cambios de humor, falta de concentración, o incluso, una mayor tendencia a la introspección.

Poco a poco, como por inercia, comenzamos a reducir la interacción social y a pasar más tiempo en casa, nos refugiamos en el calorcito y el acogimiento que nos brinda el sofá y la mantita.

Recordemos que esta es una estación de transición y cierre. El final del verano ha llegado; las largas tardes de sol y las madrugadas al ritmo de la fiesta del verano, se van acabando, se van recordando casi a lo lejos con nostalgia y melancolía.

Estas sensaciones, estas emociones nos acompañan en la transición de la estación más llena de vida, a la de la vuelta a la rutina, al orden y a la calma. Y, precisamente gracias a estos tres factores, el otoño, puede convertirse en una época sanadora para nuestro cuerpo y nuestra mente.

Nos preparamos para comenzar un nuevo ciclo. Es momento de volver a cuidarse. Después de unos meses de verano llenos de alboroto, hay que volver a ponerse en guardia. A planificar nuestra alimentación teniendo muy en cuenta los nuevos productos que llegan en estas fechas al mercado. Uvas, manzanas, granadas, frambuesas, moras, peras, naranjas, mandarinas, limones, kiwis, aguacates, tomates o caquis son las frutas que vamos a tener a nuestra disposición. Y en cuanto a verduras y hortalizas descubrimos calabazas, puerros, berenjenas, acelgas, coliflor, remolacha, zanahorias, espinacas, boniatos, brócoli o rábanos. (Es cierto que algunos de ellos los podemos encontrar en el supermercado en cualquier época del año ya que los invernaderos nos surten todo el año. Sin embargo, cuando la calidad es mayor es en su época de cultivo correspondiente)

Cocinar productos de temporada tiene ventajas. Nos lo agradece el bolsillo porque son más económicos; pero también contribuimos a mejorar el medio ambiente puesto que son más ecológicos y sostenibles. Y, de paso, apoyamos con la economía local si los adquirimos en los comercios de cercanía.

Ensalada de boniato

Los ingredientes que vamos a necesitar son:

Mix de lechugas (100 gramos)
Mix de rúcula y canónigos (50 gramos)
1 boniato
1/2 granada
Queso Feta
Cacahuetes tostados (50 gramos)
1/2 cucharada de sal
100 mililitros de aceite de oliva virgen extra
25 mililitros de vinagre de frambuesa
2 cucharadas de zumo de limón

Elaboración:

Tiempo: 25 minutos Técnica: microondas Raciones: 4

Lavamos el boniato para eliminar todos los restos. Con un tenedor los pinchamos todo alrededor y lo colocamos en un recipiente para microondas.
Lo cocinamos en el microondas a 800º en dos tandas de 7 minutos cada una.
Pelamos la granada con un cuchillo como si fuera una manzana sin rozar los granos. Cortamos la parte del pedúnculo y retiramos la parte de abajo. Hacemos varias marcas verticales con el cuchillo y la abrimos con cuidado. La desgranamos. Troceamos los cacahuetes y el queso (si lo has comprado en una pieza)
Pelamos el boniato y lo cortamos a rodajas de un dedo de grosor y luego en dados (reservamos las puntas para la salsa)
Ponemos en el vaso de la batidora las puntas del boniato, 1/2 cucharada de sal, 2 cucharadas de zumo de limón, 100 mililitros de aceite de oliva, 25 mililitros de vinagre de frambuesa (si no tienes puedes utilizar un vinagre suave y un poco de mermelada de frambuesa y agitarlo). Trituramos todo hasta que se mezcle bien.
Ponemos los brotes en una ensaladera grande.
Añadimos también la mezcla de rúcula y canónigos y los mezclamos.
Agregamos los dados de boniato, el queso troceado, la granada y los cacahuetes.
Servimos la salsa al lado para que cada uno se sirva en el plato al gusto.