Empanadillas de salmón y verduras
Las empanadas son una receta que forma parte del recetario tradicional de la mayoría de los países del mundo, con una historia centenaria a sus espaldas.
En la antigua Persia y Egipto, allá por el 1600 A.C., ya encontramos platos muy similares que utilizaban una técnica parecida, así como en la Grecia y la Roma clásicas. La mayoría de los historiadores gastronómicos consideran que los principales antecedentes de las empanadillas se encuentran en los “fatay” y los “sfija” árabes y en los “lajmayin” o judíos.
Pero los que realmente las hicieron populares fueron los árabes que, para conservar mejor la comida durante sus largos viajes, comenzaron a envolver carne cordero o de pollo en pequeñas porciones de masa de harina de centeno y de trigo.
Durante la conquista musulmana de la península ibérica (año 711 d.C.), los árabes enriquecieron nuestra cultura culinaria con hojaldres, almíbares, alfajores y empanadillas que rápidamente se extendieron por el resto del territorio. Pastores y diferentes viajeros adoptaron esta costumbre de rellenar diferentes masas de pan con carne y vegetales para consumir los alimentos en el campo o en sus travesías, hasta que, poco a poco, se fue convirtiendo en un plato típico en cualquier hogar español.
Tanto fue así, que se fueron elaborando diferentes tipos de masas y rellenos, de manera que, dependiendo el lugar de la península en el que uno se encontrase, se podían degustar distintas tipologías. Merecen una mención especial las empanadillas de atún con tomate, al estilo de la famosa empanada gallega, pero en pequeño formato, o las cocas típicas de Cataluña, Comunidad Valenciana y Baleares o las casadielles asturianas, un ejemplo fabuloso de empanadillas dulces, rellenas de nueces, azúcar y anís.
En la edad media, ya eran un plato cotidiano en toda la península, incluso el propio Miguel de Cervantes las menciona como un manjar en el clásico Don Quijote de la Mancha (finales del siglo XVI y principios del XVII).
Pero no fue hasta 1535, durante la conquista del Río de la Plata, cuando las empanadas llegaron al Nuevo Mundo de la mano de los navegantes españoles. Bajo el mando de Pedro de Mendoza, estos exquisitos bocados desembarcaron en Argentina y se popularizaron tanto que cobraron un importante lugar durante la guerra de independencia de 1810.
Con los años, la receta se fue perfeccionando a gusto de los consumidores locales hasta extenderse por todo América. Chile, Bolivia, Colombia… e incluso México comenzó a preparar empanadillas de los productos de la zona (carne, queso, verduras, pulpo, e incluso cazón en algunas zonas costeras). Dulces o saladas, fritas o al horno… las opciones eran, y siguen siendo, infinitas.
Empanadillas de salmón y verduras
Los ingredientes que vamos a necesitar son:
- 2 paquetes de masa de empanadillas de 16 unidades
- 400 gramos de salmón
- 300 gramos de cebolla
- 300 gramos de zanahorias
- 4 huevos
- 300 gramos de pimiento verde
- Sal
- Eneldo
- Pimienta negra de molinillo
Elaboración:
- Ponemos a cocer 3 huevos, deberán hervir 10 minutos. Los pelamos y los reservamos.
- En una olla cocemos, ponemos medio litro de agua y el salmón, la cebolla cortada por la mitad, las zanahorias peladas y sal. Lo llevamos al fuego y cuando empiece a hervir, bajamos el fuego a medio y cocemos 30 minutos tapado.
- Mientras tanto, picamos el pimiento verde y lo ponemos a freír tapado en una sartén pequeña con un poco de aceite y sal.
- Cuando haya terminado de cocer el pescado, sacamos el salmón y lo desmenuzamos en un cuenco, retirando espinas y restos. Aplastamos con un tenedor y por separado la cebolla, la zanahoria y los huevos. En otro cuenco ponemos el pimiento frito y escurrido. (El caldo lo guardamos para hacer sopa, arroz o fideuá)
- En una fuente amplia incorporamos el salmón, el huevo, la cebolla, la zanahoria, los pimientos y sal, pimienta y eneldo al gusto y mezclamos.
- Encendemos el horno a 200º.
- Extendemos un trapo de cocina limpio en la encimera y colocamos las obleas separadas unas de otras.
- Repartimos la pasta en las obleas, colocándola en una de las mitades de la oblea y cubriéndola con la otra mitad.
- Sellamos los bordes apretándolos un poco con un tenedor.
- Colocamos las empanadillas en una bandeja de horno sobre papel de horno.
- Batimos 1 huevo como para tortilla y pintamos las empanadillas.
- Las llevamos al horno entre 12 y 15 minutos o hasta que tengan el dorado que más te guste.
- Si te gusta darle un contrapunto picante, acompáñalas de un poquito de Tabasco o salsa Sriracha, si no eres fan del picante acompáñalas de tu salsa favorita.
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