Crema de limón

Crema de limón

No es lemon curd, no es sorbete de limón, no tiene nada que ver con la crema pastelera, lo que hoy vamos a preparar es, sencillamente, crema de limón.

Los botánicos creen que el limón es originario del Sudeste de Asia, entre el Himalaya y China. Se cree que se cultiva desde hace más de 2.500 años

En el siglo XIII llegó a orillas del Mediterráneo de la mano de los pueblos árabes. De hecho, la palabra “limón” procede del término árabe “laymún”.

Su cultivo se extendió rápidamente por toda la Península Ibérica, sobre todo por la zona de Levante, donde hoy en día se sigue concentrando gran parte de la producción de limones que se consumen en España y en gran parte del resto del mundo.

Durante el siglo XVIII el limón se hizo famoso entre los marineros. Estos, sufrían frecuentemente de escorbuto, ya que, durante los meses que duraban las singladuras, solamente se alimentaban de galletas, carne salada y licor, dieta que repetían por igual los hombres de mar de casi todas las naciones europeas.

A mediados de 1700, el médico escocés James Lind descubrió que podían curarse del escorbuto con limones y, aunque no se conocía la razón de esta cura, solían consumirlo en abundancia durante sus largas travesía.

Más tarde, en 1932, se descubrió que la razón de esto es su riqueza en vitamina C.

Las partes del limón son corteza, pulpa y albedo. Esta última es la parte interior blanca y esponjosa del fruto, y la fuente más importante de pectinas y glúcidos. Su espesor varía según la variedad y la madurez del limón. Muchos chefs y mixólogos la utilizan para aportar amargor a los platos y bebidas.

El limón está muy presente en nuestra gastronomía ya que forma parte de la Dieta Mediterránea.

Crema de limón

Los ingredientes que vamos a necesitar son:

3 limón
100 gramos de azúcar
30 gramos de maicena
250 mililitros de nata líquida fría (33% materia grasa)

Elaboración:

Nos aseguramos de que la nata esté muy fría.
Cortamos los limones por la mitad y exprimimos el zumo.
Ponemos el zumo en un cazo en frío.
Añadimos los 100 gramos de azúcar y los 30 gramos de maicena. Removemos muy bien hasta integrar.
Llevamos el cazo al fuego y lo cocinamos a fuego medio hasta que espese sin dejar de dar vueltas con un batidor de mano (unos 3 minutos).
Pasamos la crema a un bol de cristal.
Tapamos la crema a piel on film para que no haga costra y llevamos el recipiente a la nevera.
Ponemos la nata líquida fría en otro bol y la batimos hasta que monte ligeramente.
Sacamos la pasta de limón de la nevera y la batimos un poco para que coja cuerpo.
Incorporamos la crema al bol dónde tenemos la nata. Continuamos batiendo hasta que se integre.
Con una espátula pasamos la mezcla a una manga pastelera y servimos en copas (si no tienes manga pastelera puedes utilizar una bolsa de plástico resistente y cortar una esquina).
Reservamos en el frigorífico hasta la hora de servir.
Puedes decorar con unas frambuesas y unas hojas de menta cuando lo saques a la mesa.