Crema de fresas con coulis

Crema de fresas con coulis

Yo no sé si existe otra fruta más delicada que la fresa.

Se ven tan lindas en el puesto del mercado, tan deliciosas, tan atractivas que, por supuesto, sucumbimos a ellas y nos las llevamos para casa y suele pasar que calculamos muy mal, ya que, casi siempre, llevamos más de la cuenta.

Antes de llegar a casa, por mucha delicadeza que pretendas tener con ellas, no te libras de que un par o tres salgan magulladas. A veces creo que las que exhiben en el puesto, las tienen conservadas en formol. Es desesperante.

La gran paradoja, si las quieres duras, las tendrás crudas y las más dulces serán las que no sobrevivan al viaje.

Un dato muy importante a tener en cuenta es el hecho de que las fresas dejan de madurar justo cuando se cosechan y por eso se pueden pudrir rápidamente. A otras frutas esto no les sucede. Son las frutas y frutos climatéricos los cuales pueden madurar fuera del árbol, siempre y cuando no se hayan arrancado demasiado verdes.

Esto es debido al etileno que desprenden. Es el gas producido por la propia maduración. Cuanto mayor sea el etileno en el ambiente mayor maduración. Por eso cuando pones una fruta madura al lado de una verde, se acelera muchísimo la maduración de la verde, por el etileno producido por la primera. Por su influencia, las células de la fruta siguen el proceso de respiración, donde oxidan los azúcares de sus almidones produciendo CO2.

Las fresas al contrario, se denominan no climatéricas ya que sólo maduran en la planta. Una vez que se recolectan dejan de madurar. Si se recogen verdes, se pudrirán sin haber llegado a madurar.

A la larga la fruta se estropea y deja de ser apta para el consumo, ya sea porque su degradación provoca la aparición de microorganismos o porque sus propiedades organolépticas (sabor, textura, olor) se degeneran.

Las frutas climaterícas, las que maduran fuera del árbol, son:
Manzanas, plátanos, peras, mango, kiwi, melocotón, albaricoque, sandía, ciruela, aguacate, chirimoya,…
Las frutas no climatéricas: Los cítricos, piña, uvas, aceitunas, cereza, granada, fresas,… Y también frutos como el pimiento o pepino.

Afortunadamente tenemos recetas como esta para evitar que nos quedemos sin catarlas cuando alguna quiere echarse a perder.

Crema de fresas con coulis

Los ingredientes que vamos a necesitar son:

Para la crema:

2 yogures naturales
250 gramos de queso Mascarpone
250 gramos de fresas
50 gramos de azúcar blanco

Para el coulis:

400 gramos de fresas
50 gramos de azúcar blanco

Elaboración:

Lavamos todas las fresas y las secamos muy bien.
Separamos 250 gramos, las troceamos y las trituramos en la batidora. Las reservamos.
En un cuenco amplio, ponemos los yogures y los mezclamos con un batidor de globo hasta que se conviertan en una crema.
Añadimos el queso, 50 gramos de azúcar y mezclamos de nuevo con el batidor.
Incorporamos también las fresas trituradas a través de un colador.
Integramos muy bien y llevamos el cuenco a la nevera a enfriar.
Troceamos los 400 gramos de fresas restantes y las ponemos en un cazo al fuego junto con 50 gramos de azúcar. Mezclamos.
Cuando empiece a hervir, contamos 15 minutos de cocción a fuego medio, removiendo de vez en cuando para que se vaya deshaciendo el azúcar y la fruta.
Trituramos, colamos y dejamos enfriar.
Rellenamos los vasitos con la crema de fresas y repartimos el coulis sobre ella. Salen 5 vasos de 200 mililitros (puedes repartir entre más con menos cantidad)