Crema de coliflor

Crema de coliflor

La coliflor es una verdura procedente de las regiones del Mediterráneo oriental. Su origen se supone en Asia Menor, Líbano y Siria y pertenece a la misma familia que el brócoli o las coles de Bruselas. El término Brassica, género al que pertenecen, es el nombre latino de las coles. Dentro de dicha familia se encuentran otras muchas variedades: col blanca o repollo, col lombarda, coliflor, nabo, rábano, etc.

En la antigüedad no se utilizaba como alimento, sino como remedio medicinal, siendo utilizada para aliviar el dolor de cabeza o la diarrea.

Los romanos fueron los primeros que iniciaron su cultivo. Ellos fueron los que extendieron su uso a través del Mediterráneo gracias a sus fluidas relaciones comerciales con otras regiones. En el siglo XVI su cultivo se generalizó en Francia e Inglaterra. En el XVII la coliflor ya se cultivaba en la mayor parte de Europa donde la usaban para acompañar carnes o para preparar puré con mantequilla y nata, y no fue hasta el siglo XVIII cuando llegó a España.

Las coliflores se encuentran en su mejor momento entre los meses de septiembre y enero, pero podemos disponer de ellas durante todo el año.

Estamos acostumbrados a consumir diferentes variedades de coliflor blanca según sea la estación del año en la que nos encontremos y desde hace un tiempo es fácil ver coliflor verde, morada y anaranjada, que no pierden su color después de ser cocinadas.

El fuerte olor que desprende durante su cocción es debido a la presencia de compuestos azufrados que son extraordinariamente beneficiosos para la salud. Muchas personas no la consumen debido a este olor que para algunos resulta muy desagradable. Algunos trucos que he oido para intentar mitigarlo son echar un poco de vinagre en el agua de cocción, limón, miga de pan, un trozo de manzana, patata, comino o anís en grano.

Cada planta de coliflor solo puede producir una flor, o mejor dicho una yema, o flor inmadura, ya que la flor de esta planta se desarrolla si no la recolectamos en su primer periodo.

Crema de coliflor

Los ingredientes que vamos a necesitar son:

1 kilo de coliflor sin hojas y sin troncos
350 gramos de cebolla
200 gramos de anacardos al natural
1 ajo
Sal
Aceite de oliva virgen extra
200 mililitros de nata de cocina
1 cucharada colmada de cúrcuma en polvo

Elaboración:

Picamos la cebolla y el ajo y troceamos las flores de la coliflor. Trituramos 170 gramos de anacardos y picamos en el mortero los otros 30 gramos que los guardaremos para decorar.
En la olla rápida, ponemos aceite a calentar.
Añadimos el ajo y lo freímos.
Cuando esté doradito, agregamos la cebolla y la rehogamos a fuego medio tapado 5 minutos.
Incorporamos la coliflor y cocinamos 15 minutos más a fuego medio tapado. Removemos de vez en cuando.
Añadimos los anacardos triturados y mezclamos bien. Seguimos cocinando 5 minutos más y removemos frecuentemente porque puede pegarse en el fondo de la olla.
Agregamos sal al gusto y 750 mililitros de agua (si la prefieres más líquida puedes añadir un poco más de agua) Removemos bien el fondo con una cuchara de madera para soltar los restos.
Cerramos la olla y cocinamos a fuego medio 5 minutos con el botón arriba.
Abrimos la olla, trituramos las verduras e incorporamos la nata, la cúrcuma y rectificamos la sal.
Servir con tostones de pan frito, los anacardos triturados y un chorrito de aceite de oliva.