Crema de chirivías y manzana verde
La chirivía o pastinaca (Pastinaca sativa), es una raíz comestible de la familia de las apiáceas a la que también pertenece el perejil, la zanahoria o el apio.
Es una planta originaria de Eurasia y ha sido cultivada desde la antigüedad. Los antiguos griegos y romanos ya la utilizaban en su cocina y como planta medicinal.
Durante la Edad Media, la chirivía se convirtió en un alimento básico en Europa, particularmente en las regiones más frías donde otros cultivos tenían dificultades para prosperar durante los meses de invierno.
Fue muy valorada en esa época por su contenido en azúcar y se convirtió en un alimento esencial para que la población pudiese superar los periodos de hambruna que afectaron a todo el continente europeo. Era el ingrediente estrella en los potajes, guisos, sopas y purés y era consumida mayoritariamente por el campesinado.
Antes de la introducción de la patata en Europa, la chirivía era una de las principales fuentes de carbohidratos en la dieta europea. Sin embargo, no pudo competir con los productos traídos del nuevo mundo y, poco a poco, se vio relegada y hasta casi olvidada. ,
Siempre ha estado presente, aunque relegada a un rincón en los estantes menos frecuentados, principalmente se ha venido utilizando en los preparados para hacer caldo. Desde hace un tiempo, coincidiendo con el auge del mercado responsable, se la puede ver, haciéndose sitio, buscando su reconocimiento. Su mejor época, de septiembre a marzo, los meses más fríos del año.
Se parece un poco a la zanahoria pero con un color más crema y una textura diferente. Tiene un sabor dulce, con un toque anisado y ligeramente picante que llena el paladar de matices muy agradables a través de su textura cremosa.
Es una planta bienal. En su primer año de crecimiento, la chirivía desarrolla una raíz larga y gruesa que se utiliza como alimento. Si se deja crecer durante un segundo año, la planta florece y produce semillas. La raíz de la chirivía es de color blanco o crema, y puede llegar a medir hasta 45 centímetros de largo y 10 centímetros de diámetro.
Si la encuentras no dejes de probarla ahora que llega el frío, te reconfortará.
Crema de chirivías y manzana verde
Los ingredientes que vamos a necesitar son:
- 6 chirivías
- 2 zanahorias
- 1 cebolleta tierna
- 1 ajo
- 2 manzanas Granny Smith
- 1/2 litro de caldo de verduras.
- 100 mililitros de leche
- Aceite de oliva virgen extra
- Perejil fresco
- Sal
- Pimienta negra de molinillo
Elaboración:
Tiempo: 40 minutos Técnica: freír y cocer Raciones: 6
- Pelamos las y cortamos en daditos las chirivías, las zanahorias, las manzanas y la cebolleta. Pelamos y picamos el ajo.
- Ponemos una sartén al fuego con 4 cucharadas de aceite y añadimos, el ajo, la manzana, la zanahoria, la cebolla y la chirivía.
- Mezclamos y rehogamos a fuego medio-alto 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Ponemos la mitad de las verduras en una sopera.
- Añadimos el caldo y dejamos que hierva a fuego medio 15 minutos.
- Agregamos media cucharada se sal, pimienta al gusto, 100 mililitros de leche y cocinamos 3 minutos más.
- Trituramos la sopa de verduras.
- Servimos con las verduras que habíamos reservado y pan tostado, y decoramos con perejil fresco picado y un chorrito de aceite de oliva.
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