Coulant de chocolate
El coulant o volcán es un conocido postre de chocolate patentado por el chef Francés Michel Bras en 1981 en su restaurante de Laguiole (con 3 estrellas Michelin), en la meseta de l’Aubrac, al suroeste de Francia.
Se presenta como pequeño bizcocho de chocolate con el interior fundido. De este modo, cuando el comensal corta el bizcocho de su interior le brota una cremosa salsa de chocolate que se extiende por el plato.
Para conseguir el efecto deseado, el bizcocho suele congelarse o guardarse en frigorífico antes de su horneado.
El nombre proviene del participio presente del verbo couler, que quiere decir fluido, corredizo, derretido.
La receta original consta de dos capas, una interior aromatizada con café y otra exterior de bizcocho de chocolate. En la actualidad casi ninguna receta se presenta con dos masas y sólo se prepara con una masa que suele congelarse.
El pastel de chocolate fundido es un postre popular que combina los elementos de un pastel de chocolate sin harina y un suflé.
¿Sabías que al chef Michel Bras le llevó más de dos años dar con la receta definitiva del coulant de chocolate?
Ocurrió durante un viaje familiar en la nieve, donde una tormenta les obligó a refugiarse en una cabaña y decidieron compartir una taza de chocolate caliente. La sensación fue tan reconfortante que Bras decidió recrearla en un dulce único por su combinación de texturas, y así nació el coulant de chocolate que hoy se ha convertido en uno de los postres de chocolate más famosos del mundo.
Coulant de chocolate
Los ingredientes que vamos a necesitar son:
- 4 huevos
- 100 gramos de mantequilla y un poco más para engrasar los moldes
- 70 gramos de harina de repostería
- 150 gramos de chocolate negro para postres 70% de cacao
- 1 pizca de sal
- 25 gramos de cacao en polvo y un poco más para espolvorear los moldes
- 125 gramos de azúcar
- 6 moldes de aluminio
Elaboración:
- Ponemos la mantequilla en un bol y el chocolate troceado en otro. Derretimos el chocolate en el microondas a 800º en 3 tandas de 1 minuto. Derretimos también la mantequilla en el microondas a 800º durante un minuto.
- Mezclamos el chocolate y la mantequilla, removemos bien y reservamos.
- Echamos los huevos en un bol, les añadimos el azúcar y los batimos hasta que queden blanqueados y esponjosos.
- Incorporamos la mezcla de chocolate a la mezcla de los huevos y removemos, no batimos, con un batidor de globo, hasta que queden bien integradas.
- Sobre esta masa, tamizamos la harina, el cacao y la sal.
- Mezclamos con el batidor de globo de nuevo.
- Derretimos unos 10 gramos de mantequilla y pincelamos los moldes. Los espolvoreamos con cacao y los rellenamos con la masa 3/4 partes de su capacidad.
- Cubrimos cada molde con papel de film y los llevamos al congelador al menos 4 o 5 horas.
- Precalentamos el horno a 200º al tiempo de servir.
- Horneamos 10 – 12 minutos.
- Sacamos del horno y dejamos reposar 2 minutos. Desmoldamos con cuidado y servimos. Combina muy bien con la Crema Inglesa
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