Corvina al horno con tomillo y ajos

Corvina al horno con tomillo y ajos

He tenido la suerte de poder viajar varias veces a Portugal y no me importaría volver unas cuantas más.

Siempre he disfrutado de la arquitectura, de la gente, del paisaje y sobre todo de la gastronomía.

En el norte, en el centro, en el sur, todo lo que he probado siempre estaba delicioso.

Lo único que no me agrada y, no es porque no esté bueno, es el hecho de que la mayoría de los platos los aderezan y los rematan con cilantro.

Resulta que soy de esas personas a las que no les gusta esta hierba que se ha hecho tan popular en estos últimos años. En el artículo «¿Odias el cilantro? No estás solo» puedes leer más.

Supongo que es por simple estadística, y así asumo que es asunto mío aunque me consta que se han hecho algunos estudios científicos que mostrarían que la genética tiene mucho que ver en esta relación de amor-odio. Entre el 4 y el 14% de la población tendría una especie de configuración de genes “anti-cilantro”. Ea !!! pues ahí está la explicación.

Yo lo asumo, lo acepto y más allá de retirarlo con cuidado procuro que no llegue la sangre al río y, sin el toque especial, disfruto más.

Otra costumbre que tienen nuestros vecinos, y esta sí que la comparto, es la de acompañar casi todos los guisos con patatas o con arroz.

Soy fan de las cataplanas y de las caldeiradas (las calderetas que llamamos aquí), del paté de Sardina y del de bacalao.

También tuve la suerte de descubrir allí la Corvina, un pescado blanco exquisito que yo no conocía. Es de esos peces que, como la Lubina o la Dorada, tienen un sabor muy característico.

Se trata de un animal muy voraz de dieta fundamentalmente carnívora, que se alimenta de crustáceos, moluscos y peces, que dan a su carne un sabor excelente.

Afortunadamente para mí, por medio de la acuicultura, cada vez es más popular donde yo resido y no me canso de prepararlo ya que es una apuesta segura.

Si todavía no lo has hecho, te recomiendo que no tardes más en probarlo.

Corvina al horno con tomillo y ajos

Los ingredientes que vamos a necesitar son:

1 lomo de corvina de 750 gramos
4 patatas (1 por persona)
1 cebolla
2 ajos
Tomillo (fresco o seco)
1 limón
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra recién molida

Elaboración:

Encendemos el horno a 180º.
En una bandeja de horno, ponemos un poco de aceite, la cebolla picada y encima las patatas cortadas tipo panadera.
Salamos y rociamos con aceite y con tomillo.
Llevamos la bandeja al horno tapada durante media hora. (Yo utilizo como tapa otra bandeja de horno puesta boca abajo).
Cuando las patatas estén hechas, colocamos encima el pescado con la piel hacia abajo.
Salpimentamos, espolvoreamos con tomillo y añadimos los ajos laminados, un hilito de aceite y el zumo del limón.
Devolvemos al horno destapado entre 15 y 20 minutos, dependiendo del grosor del lomo.