¿Cómo cocer espárragos blancos fácilmente?
En mi pueblo hay un dicho que dice:
«El que nísperos come, bebe cerveza, chupa «esparrágos» y besa una vieja,
ni come, ni bebe, ni chupa, ni besa»
(Ya sé que os habéis fijado en el cambio de acentuación de alguna palabra; aquí lo decimos así, para que quede bien la rima y por costumbre de acentuar donde nos dá la gana).
Segura estoy de que muchos no conocen que tiene una segunda parte más amable que reza así:
“Mas si el níspero es dulce, fría la cerveza, tierno el espárrago y madre la vieja,
se come, se bebe, se chupa y se besa”
La cosa es que este refrancillo hace referencia a cosas que parece que tienen poca sustancia para quien lo inventó y bien está la corrección que hace en la segunda parte de la coplilla. No nos tiene que gustar todo a todos, claro que no, sería este mundo muy aburrido. Sin embargo no se puede negar que estamos en primavera y uno de los signos más característicos de la primavera gastronómica son los espárragos.
Extremadamente delicados, es conveniente sacarlos de la tierra con sumo cuidado porque no te has dado cuenta y ya se han partido, o no le ha rozado ni medio rayo de sol y ya se ha puesto la punta moradita, y estos, los unos y los otros ya no sirven para la venta gourmet ni para la conserva extra; esos hay que sacarlos por otro lado, puedes intentar venderlos más baratos, comerlos en casa o regalárselos a la vecina cuando a tí ya te salen por las orejas.
Hace muchos años los teníamos en casa y buenas palizas que nos dábamos para recogerlos; años más tarde nos regalaba una vecina amiga de mi madre y ahora los compramos en el mercado con mucha ansia en cuanto salen a la venta.
Y casi tengo que decir que me gustan más las puntas rotas que los espárragos frescos enteros; en primer lugar porque te evitas la parte del tallo que es más insípida y en segundo porque no se tienen ni que pelar.
Los espárragos recién cogidos, esos de cercanía, los que por la mañana estaban en la tierra y a mediodía pones en la mesa, tienen un sabor especial, inolvidable, simplemente cocidos en su punto y sin más aliño que un chorrito de aceite de oliva virgen extra y otro poco de vinagre fuerte de vino tinto.
Mira que se cuecen en 10 o 12 minutos y hasta calientes me los como yo de lo que me gustan, no los dejo ni que se enfríen.
¿Cómo cocer espárragos blancos fácilmente?
Los ingredientes que vamos a necesitar son:
- Para 1 kilo de puntas o espárragos enteros
- 2 litros de agua
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharada de azúcar blanco
Elaboración:
- Preparamos un recipiente amplio con agua.
- Cortamos los espárragos por la parte rota para quitar la parte reseca y los echamos al agua para quitarles la suciedad que puedan tener o restos de tierra o barro. Las puntas más cortas no necesitan pelarse, son muy tiernas.
- Si hay alguno más largo, o son espárragos enteros, pelamos con cuidado la piel alrededor hasta llegar a la zona más tierna.
- Preparamos una sopera amplia con 2 litros de agua a calentar.
- Añadimos 1 cucharada colmada de sal y otra, también colmada, de azúcar.
- Cuando el agua comience hervir fuerte, incorporamos los espárragos para que se escalden y tapamos la olla.
- En el momento en el que el agua comience a hervir de nuevo, empezamos a contar entre 12 y 14 minutos de cocción a fuego medio dependiendo del tamaño. (Si tenemos puntas pequeñas suelen ser más tiernas y con 10-12 minutos será más que suficiente. Si son más largos o más gruesos, van a necesitar un poquito más pero, si quieres que queden cocidos pero enteros, es mejor que no te pases de cocción).
- Los escurrimos y dejamos que se templen.
- Los podemos guardar para usar en algún guiso o aliñar con aceite y vinagre y servir como ensalada o aperitivo.
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4 comentarios
[…] ¿Cómo cocer espárragos blancos fácilmente? […]
Me habian di ho que los esparragos habia que cocerlos media hora!, con tu receta es menos tiempo, mejor. Esperome salgan tiernos, Gracias por tus recetas
Una persona quhece muchos esparragos blancos me dijo que se cuecen en 1/2 hora, con tu receta es menos tiempo, mejor. Gracias por tus recetas, me vienen muy bien. Pilar Gines
Hola Mª Pilar, todo depende del grosor de los espárragos y también de si son más o menos frescos, pero si están bien pelados a mi entre 12 y 14 minutos me quedan perfectos. Muchas gracias por tu comentario, espero que te hayan salido bien.