Colas de rape con salsa de almendras

No hace justicia lo feo que es este pez con lo rico que está.

Es un animal que no se luce, que se esconde, que se entierra y se arrastra, utilizando sus aletas a modo de remos, por el fondo del mar para sorprender y cazar crustáceos y peces de pequeño y mediano tamaño, aunque gracias a su gran boca y a su estómago elástico puede tragarse ejemplares tan grandes como él mismo.

Ahora su carne es muy apreciada, no era así hace tiempo cuando era despreciado por los pescadores y tal y como era capturado, lo tiraban al mar de vuelta.

¡Que cosas tan curiosas!

Aunque lo más curioso de todo es la relación que mantienen el macho y la hembra.

El macho es diez veces más pequeño que la hembra y en el apareamiento le «muerde» en el vientre para sujetarse a ella. Mediante unas enzimas que segrega su piel acaban fusionándose de por vida.

Puede parecer un poco desagradable pero los dos salen ganando: «El macho recibe protección y nutrientes preciosos del sistema circulatorio de la hembra, y a cambio la hembra tiene un suministro constante para cuando esté lista para engendrar. Es el círculo de la vida…» George Dvorsky

Colas de rape con salsa de almendras

Los ingredientes que vamos a necesitar son:

• 4 colas de rape
• 1 limón
• Perejil fresco
• 2 ajos
• 1 pastilla de extracto de pescado
• Medio vaso de vino blanco
• 200 gramos de arroz Basmati
• 100 gramos de pasas sin pepitas
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 30 bolas de pimienta
• 50 gramos de almendras peladas

Elaboración:

• Lavamos el arroz bajo el agua del grifo hasta que el agua salga limpia y dejamos en remojo 20 minutos.
• En un cuenco, ponemos las pasas a remojo en agua caliente.
• Tostamos las almendras en una sartén sin aceite y a fuego bajo.
• Cocemos el arroz en agua hirviendo con sal siguiendo las instrucciones del paquete (Arroz Basmati: Se hierve dos minutos destapado, se tapa y se baja el fuego y se cocina así 6 minutos. Se escurre)
• Refrescamos el arroz con agua fría para cortar el hervor y lo escurrimos.
• Añadimos las pasas y mezclamos.
• En un mortero, majamos las almendras, el ajo, el perejil y la pimienta.
• Añadimos aceite poco a poco hasta formar una salsa densa.
• Finalmente añadimos el vino e integramos todos los ingredientes.
• Lavamos el pescado y limpiamos de pieles y espinas.
• Hacemos un corte profundo a cada lado de la espina sin llegar a separar las partes.
• Sazonamos con la pastilla de caldo y rociamos con el zumo de limón.
• En una sartén amplia ponemos un poco de aceite y marcamos el pescado.
• Añadimos la salsa y lo cocinamos hasta que esté hecho.

¡Gracias por llegar hasta aquí!

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Próximamente:

• Salmón relleno de marisco y setas
• Corvina en cama de verduritas…