Chocoflán

Chocoflán

Este es el postre favorito de mi hija.

Para su cumpleaños siempre me pide que lo haga y tengo que confesar que las primeras veces que lo hice no me quedaba muy satisfecha con el resultado aunque ella siempre me decía que le encantaba, es un amor.

Existen muchas recetas y la verdad es que cada una tiene algo diferente, varían las cantidades, sustituyen u omiten ingredientes…y a veces el bizcocho se queda seco, a veces pegajoso o el flan no sabe a flan.

Yo soy un poco cabezota, como buena aragonesa, y no he parado hasta conseguir encontrar el equilibrio en los ingredientes y las cantidades adecuadas para que el resultado esté a mi gusto.

Julián, un antiguo jefe, me dijo una vez que cada «no» te acerca más al «si».

La cosa es que no sabes cuantos «noes» necesitas para llegar al éxito hasta que llegas.

Yo he dejado atrás unos cuantos pero, por fin, conseguí lo que buscaba y estoy contenta y mi hija mucho más.

Chocoflán

Los ingredientes que vamos a necesitar son:

Para el caramelo:

100 gramos de azúcar
3 cucharadas de agua

Para el bizcocho:

130 gramos de chocolate de repostería 70% de cacao
90 gramos de mantequilla más una poca para engrasar
4 huevos
130 gramos de azúcar
80 gramos de harina
Una pizca de sal
1 cucharada de polvo de hornear

Para el flan:

6 huevos
400 mililitros de leche
120 gramos de azúcar

Elaboración:

Encendemos el horno a 180º con calor arriba y abajo.
En primer lugar vamos a preparar un caramelo para cubrir el fondo del molde.
Ponemos en un cazo 100 gramos de azúcar a fuego medio-bajo para que se derrita.
Cuando esté dorado, incorporamos, con mucho cuidado de no salpicar, 3 cucharadas de agua y mezclamos bien.
Seguidamente, lo vertemos en el molde cubriendo el fondo y un par de dedos por encima alrededor y lo reservamos.
Ahora vamos a preparar el bizcocho.
Derretimos en un cuenco en el microondas 130 gramos de chocolate junto con 90 gramos de mantequilla. Revisamos cada minuto.
En un bol mezclamos 4 huevos con 130 gramos de azúcar hasta que esté blanqueado y haya doblado su volumen.
Incorporamos al bol la mezcla del chocolate y batimos de nuevo.
Sobre esta mezcla tamizamos 80 gramos de harina, una pizca de sal y 1 cucharada de polvo de hornear. Integramos todos los ingredientes utilizando una lengua.
Engrasamos las paredes del molde que quedan libres de caramelo y vertemos la masa del bizcocho en él. Lo reservamos a un lado.
Es el turno del flan.
En otro bol batimos 6 huevos con 120 gramos de azúcar.
Incorporamos la leche y seguimos batiendo hasta que estén bien integrados.
Vertemos esta mezcla sobre el bizcocho con mucho cuidado, ayudándonos de una cuchara del revés para que no caiga de golpe.
Llevamos el molde a un recipiente amplio apto para horno.
Lo cubrimos con papel de aluminio y vertemos agua hasta la mitad del molde para que se haga al baño María.
Lo tenemos en el horno 1 hora y 15 minutos. Comprobamos con un palillo si está hecho y si no lo dejamos unos minutos más.
Lo sacamos fuera del agua y dejamos que se temple a temperatura ambiente unos minutos. Después al frigorífico 2 horas antes de desmoldar.