Champiñones rellenos

Ayer, en la frutería del barrio, encontré estos impresionantes champiñones.

Nada más entrar me llamaron la atención por su tamaño y por su precioso color, así que, no tuve «más remedio» que traerlos a casa para rellenarlos de cosas ricas.

Yo pensaba que eran los más grandes que había en el mercado y después me he enterado de que, en algunos casos, pueden llegar a medir hasta 18 centímetros los sombreros y los pies, 8 centímetros de largo y 3 de diámetro. Con uno de esos nos pondríamos morados.

Indagando un poco, he leído que los investigadores, del Centro Tecnológico de Investigación del Champiñón de La Rioja (CTICH), comprobaron que al cocer o al asar los hongos aumentan significativamente los niveles de antioxidantes (que son vitaminas, minerales y otros químicos que juegan un papel clave para proteger las células de nuestro cuerpo de radicales libres), mientras que al hervir o freírlos estos disminuyen.

Gran parte del contenido nutritivo de las setas y champiñones estudiados desaparece en el aceite con el que se fríen y en el agua en la que se hierven. Saber esto nos ayudará a sacar mayor partido.

Esta, quizá sea una preparación un poco laboriosa pero, para nada complicada.

Nos va a servir de aperitivo, si lo que queremos es poner unos entrantes y luego un segundo plato, o como voy a hacer yo que los voy a acompañar de unas sencillas patatas asadas y será la cena de hoy.

Champiñones rellenos

Los ingredientes que vamos a necesitar son:

• 12 champiñones extra grandes (3 por persona)
• 50 gramos de mantequilla
• 150 gramos de carne picada
• 75 gramos de chorizo fresco
• 5 cucharadas de salsa de tomate frito
• 2 cucharadas de pan rallado
• perejil fresco picado
• sal
• pimienta blanca en polvo
• 1 cebolla
• queso rallado

Elaboración:

• Arrancamos, con cuidado, los pies de los champiñones (los sombrerillos deben quedar enteros para que el relleno no se escape). Los picamos y los reservamos.
• Picamos también la cebolla y el chorizo muy finos.
• En una sopera, ponemos la mantequilla para que se funda y en ella sofreímos la cebolla a fuego medio hasta que esté blandita.
• Incorporamos la carne, los champiñones picados, el chorizo picado, la pimienta blanca, la sal y dejamos que se cocine todo junto bien mezclado, sobre todo la carne y el chorizo.
• Añadimos el tomate frito y mezclamos.
• Seguidamente, incorporamos el pan rallado y volvemos a mover para que quede una mezcla homogénea.
• Dejamos reposar la masa hasta que se temple un poco.
• Encendemos el horno a 210º y mientras se calienta rellenamos los sombrerillos. Repartimos el relleno entre todos asegurándonos de que queda compacto y no va a desmoronarse y los colocamos en la bandeja del horno sobre papel sulfurizado.
• Cubrimos los champiñones con queso rallado.
• Llevamos la bandeja al horno y la colocamos en la mitad superior. Los horneamos unos 10 minutos.
• Espolvoreamos con perejil a la hora de servir.

¡Gracias por llegar hasta aquí!

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Próximamente:

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• Patatas asadas en el microondas…