Champiñones rellenos
Ayer, en la frutería del barrio, encontré estos impresionantes champiñones.
Nada más entrar me llamaron la atención por su tamaño y por su precioso color, así que, no tuve «más remedio» que traerlos a casa para rellenarlos de cosas ricas.
Yo pensaba que eran los más grandes que había en el mercado y después me he enterado de que, en algunos casos, pueden llegar a medir hasta 18 centímetros los sombreros y los pies, 8 centímetros de largo y 3 de diámetro. Con uno de esos nos pondríamos morados.
Indagando un poco, he leído que los investigadores, del Centro Tecnológico de Investigación del Champiñón de La Rioja (CTICH), comprobaron que al cocer o al asar los hongos aumentan significativamente los niveles de antioxidantes (que son vitaminas, minerales y otros químicos que juegan un papel clave para proteger las células de nuestro cuerpo de radicales libres), mientras que al hervir o freírlos estos disminuyen.
Gran parte del contenido nutritivo de las setas y champiñones estudiados desaparece en el aceite con el que se fríen y en el agua en la que se hierven. Saber esto nos ayudará a sacar mayor partido.
Esta, quizá sea una preparación un poco laboriosa pero, para nada complicada.
Nos va a servir de aperitivo, si lo que queremos es poner unos entrantes y luego un segundo plato, o como voy a hacer yo que los voy a acompañar de unas sencillas patatas asadas y será la cena de hoy.
Champiñones rellenos
Los ingredientes que vamos a necesitar son:
- 12 champiñones extra grandes (3 por persona)
- 50 gramos de mantequilla
- 150 gramos de carne picada
- 75 gramos de chorizo fresco
- 5 cucharadas de salsa de tomate frito
- 2 cucharadas de pan rallado
- perejil fresco picado
- sal
- pimienta blanca en polvo
- 1 cebolla
- queso rallado
Elaboración:
- Arrancamos, con cuidado, los pies de los champiñones (los sombrerillos deben quedar enteros para que el relleno no se escape). Los picamos y los reservamos.
- Picamos también la cebolla y el chorizo muy finos.
- En una sopera, ponemos la mantequilla para que se funda y en ella sofreímos la cebolla a fuego medio hasta que esté blandita.
- Incorporamos la carne, los champiñones picados, el chorizo picado, la pimienta blanca, la sal y dejamos que se cocine todo junto bien mezclado, sobre todo la carne y el chorizo.
- Añadimos el tomate frito y mezclamos.
- Seguidamente, incorporamos el pan rallado y volvemos a mover para que quede una mezcla homogénea.
- Dejamos reposar la masa hasta que se temple un poco.
- Encendemos el horno a 210º y mientras se calienta rellenamos los sombrerillos. Repartimos el relleno entre todos asegurándonos de que queda compacto y no va a desmoronarse y los colocamos en la bandeja del horno sobre papel sulfurizado.
- Cubrimos los champiñones con queso rallado.
- Llevamos la bandeja al horno y la colocamos en la mitad superior. Los horneamos unos 10 minutos.
- Espolvoreamos con perejil a la hora de servir.
¡Gracias por llegar hasta aquí!
Si te gustó este post, por favor, compártelo.
Si lo compartes ayudarás a que el blog crezca y llegue a más amigos y así podré seguir añadiendo recetas.
También puedes suscribirte de forma gratuita al final de la página y te llegará un correo cada mes con las nuevas publicaciones.
Soy una «cocinilla»
Gracias por tu apoyo. Nos vemos en el próximo post.
2 comentarios
[…] Champiñones rellenos… […]
[…] Champiñones rellenos… […]