Cerdo agridulce

Cerdo agridulce

Si somos sinceros, tenemos que reconocer que la cocina tradicional china, la de verdad, no triunfaría en nuestro país con los gustos que tenemos y tampoco con el tamaño de las raciones, es por eso que, desde que, a finales de los años 50 se abriera el primer restaurante chino en España, venimos degustando «versiones suavizadas» y bastante limitadas de la gastronomía china original.

A pesar de mantener la esencia de China, estos platos no se cocinan ni con las mismas especias ni con los mismos ingredientes y esto es algo muy evidente.

Pongamos como ejemplo esta receta que es tan famosa y que tiene tanto éxito.

El cerdo es uno de los alimentos más consumidos en China y Japón (y en casi toda Asia).

Existen diferentes versiones para preparar esta receta y las dos más populares son:

Cerdo agridulce o Tang Cu Li Ji, que se caracteriza por su color rojo brillante, su sabor agridulce y porque es crujiente por fuera y tierno por dentro.
Cerdo agridulce con piña o Gu Lao Rou, que aparte de la piña lleva pimiento verde y pimiento rojo.

Este segundo es el que vamos a preparar hoy salvando las distancias porque, en realidad, esta receta, al igual que el resto de recetas de comida china que circulan por los restaurantes europeos, están bastante occidentalizadas.

Cerdo agridulce

Los ingredientes que vamos a necesitar son:

Para la carne:

500 gramos de lomo de cerdo en un bloque
280 gramos de piña en su jugo
2 cebollas
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
Harina
Agua muy fría
Aceite de oliva virgen extra
Salsa de soja
Sal
Pimienta negra en polvo
Levadura química en polvo

Para la salsa:

Jugo de piña natural
Maicena
Azúcar moreno
Vinagre de arroz (puedes sustituir por vinagre de vino blanco)
Ketchup
Salsa de soja
Aceite de girasol
Miel
Pimienta negra en polvo
Jengibre en polvo
Sal

Elaboración:

En primer lugar, cortamos el bloque de lomo en cubos de bocado y los ponemos en un bol con tres cucharadas de salsa de soja, los mezclamos bien y dejamos que macere un rato mientras preparamos el resto de ingredientes.
En otro cuenco preparamos una gacha mezclando 5 cucharadas de harina, 1 cucharilla de café de levadura química, pimienta al gusto y de 6 a 8 cucharadas de agua muy fría. Añadimos también el líquido de maceración.
Seguidamente, vertemos la gacha sobre el lomo y removemos para que se impregne toda la carne.
En una sartén, ponemos bastante aceite y freímos los trozos de cerdo rebozados con la gacha. Es una pasta que se pega mucho. (Hay que intentar que no se peguen en el fondo y que se frían bien por todos los lados pero sin pasarnos para que queden jugosos). Los reservamos.
Ahora cortamos la cebolla, los pimientos y la piña en dados.
En una sartén amplia o en un wok, ponemos un poco de aceite y añadimos las verduras.
Salpimentamos y freímos tapado unos minutos. Tienen que quedar «al dente» (crujientes, no blandos).

Para la salsa: (puedes consultar el proceso en la entrada Salsa agridulce)

En un cuenco hondo vertemos 200 mililitros de jugo de piña natural.
Incorporamos una cucharada de maicena y la disolvemos completamente.
Seguidamente, agregamos 3 cucharadas de azúcar moreno, 3 cucharadas de vinagre de arroz, 2 cucharadas de ketchup, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de aceite de girasol, 1 cucharada de miel, un poco de pimienta negra, 1 cucharilla de café rasa de jengibre y un toque de sal al gusto.
Movemos hasta conseguir una mezcla homogénea.
Pasamos la mezcla a un cazo y la llevamos a ebullición.
Despues, bajamos el fuego y lo mantenemos a fuego medio-bajo 5 minutos sin dejar de remover para que no se queme o se pegue.
A continuación, sobre las verduras, volcamos el cerdo, la piña y 3 o 4 cucharadas de la salsa. El resto lo llevamos a la mesa en un cuenco a parte.
Mezclamos y cocinamos todo junto unos minutos.
Servimos con arroz blanco.