Cardo a la crema con almejas

Cardo a la crema con almejas

25 de diciembre de 2024, Magallón

Hoy por la mañana, bien temprano y sin resaca, ha venido a casa mi primo Papá Noel.

Directo del huerto, por sorpresa, nos ha traído una mata entera de cardo que pesaba más de seis kilos además de dos apios turgentes de 2 kilos y pico cada uno.

¿Te lo puedes imaginar?

Detrás de tanta vegetación, parecía que estaba camuflado en una selva tropical.

¡Que auténtico lujo!

Sin conservantes, sin colorantes, todavía con gotas de rocío y caracolillos refugiados entre sus hojas. Aquí sabemos apreciar la grandeza del obsequio, cultivado con cariño, y la generosidad del cuidador.

Me encantaría que pudieseis saborear esos bocados que saben a verde, incomparables a aquellos insulsos que recuerdan tan solo al agua.

Crudos, en ensalada una parte y cocidos con acompañamiento otra, ya empiezo a salivar.

Servilleta al cuello, un cubierto en cada mano y a disfrutar.

Gracias primo.

Cardo a la crema con almejas

Los ingredientes que vamos a necesitar son:

1200 gramos de cardo (si lo prefieres puedes utilizar cardo congelado o en conserva)
750 gramos de almejas
50 gramos de almendras
1 limón
250 mililitros de leche
2 ajos
Aceite de oliva virgen extra
Sal
30 gramos de harina
50 mililitros de vino blanco
1/2 cebolla

Elaboración:

En un bol amplio, ponemos agua fría con sal y removemos.
Incorporamos las almejas, removemos y dejamos reposar cubiertas de agua y removemos de vez en cuando para que se vayan limpiando. Cuando pase una hora, las escurrimos, tiramos el agua sucia y ponemos una nueva con sal hasta el momento de usarlas.
En otro cuenco más grande ponemos agua con el zumo exprimido de medio limón.
Limpiamos el cardo, cortando los laterales de las hojas, quitando la piel interior y las fibras de la parte exterior.
Troceamos en bastones de unos tres dedos de largo por dos de ancho y, rápidamente echamos al agua para que no se oxiden.
Preparamos la olla rápida con agua fría. Incorporamos el cardo y dejamos que hierva con el botón arriba 5 minutos a fuego medio.
Abrimos la olla, escurrimos el cardo y desechamos el caldo.
De nuevo, ponemos agua en la olla, incorporamos el cardo con un poco de sal, y cocemos 20 minutos (mi cardo era muy tierno y con 20 minutos ha sido suficiente, solo tienes que abrir, probar y si te gusta más cocido o es más duro el cardo darle 5 minutos más) desde que sube el botón bajando el fuego a medio.
Cuando esté cocido, escurrimos el cardo y esta vez conservamos el caldo.
Mientras tanto, ponemos el vino a calentar en una sopera. Incorporamos las almejas limpias y bien escurridas.
Conforme se vayan abriendo, las vamos sacando a un recipiente y guardamos el caldo colado.
En una cacerola amplia sin aceite, tostamos las almendras a fuego medio.
Picamos la cebolla, pelamos y prensamos los ajos y picamos las almendras en el mortero.
En la sartén donde hemos tostado las almendras, ponemos un poco de aceite a calentar.
Incorporamos el ajo. Cuando empiece a dorarse, agregamos la cebolla y cocinamos tapado hasta que esté blandita.
Agregamos la harina y la cocinamos 2 o 3 minutos, removiendo para que no se queme.
Añadimos la leche, 100 mililitros de caldo de las almejas, 100 mililitros del caldo de cocción del cardo y un poco de sal y mezclamos.
Cocinamos removiendo para que se vaya ligando la crema (si te gusta más ligera solo tienes que añadir un poco más de caldo del cardo y ligarlo).
Incorporamos las almendras, el cardo cocido y las almejas sin cáscara.
Cocinamos unos minutos para que coja calor el cardo y servimos caliente.