Bizcochitos de harina de algarroba

Bizcochitos de harina de algarroba

Mi padre jugaba mucho con nosotras y mi madre nos enseñaba canciones y nos contaba historias.

Nos decía que cuando ella era jovencita, salía con sus amigas de paseo por la carretera hasta los puentes de cara Zaragoza.

Había una espléndida arboleda y a veces extendían una manta y hacían picnic. En las tardes de domingo era el mejor entretenimiento a excepción de los días que había baile porque, a pesar de que no les dejaban entrar por no tener la edad, lo pasaban genial bailando en la puerta, eso sí, entre ellas porque como te vieran tontear con un chico se armaba la de Dios es Cristo.

Pasear era uno de los grandes divertimentos de su época. No había casi tráfico y los abundantes caminos y escasas carreteras estaban bien acondicionados y mantenidos por los peones camineros, una brigada creada exclusivamente para el mantenimiento de estas infraestructuras que estuvo en activo desde 1762 hasta 1962. Cada uno de estos funcionarios tenía a su cargo cinco leguas de vía que debía mantener impolutos, incluyendo la vegetación y el arbolado.

En esa época, el Estado obligó reiteradamente a las poblaciones a plantar árboles junto a las carreteras mediante Órdenes, Decretos y Circulares, con el doble objeto de proporcionar a los viajeros y paseantes, la frescura y amenidad que tanto escaseaban sobretodo en las comarcas interiores. (Puedes ampliar esta información en el artículo «El arbolado de la carretera» de Carlos Casas).

En nuestra zona se plantaron olmos, acacias, chopos, y a mi madre le suena que también había algún algarrobo porque ella siempre se acuerda de haber comido algarrobas y de que le resultaban dulces.

Manuel Gracia Rivas y José Luis Garde Murillo, del Centro de estudios Borjanos, me ayudaron en la búsqueda de información sobre este tema y me explicaron que el algarrobo lleva muy bien el calor pero no así las heladas. Ellos me sugirieron que quizá mis paisanos se referían a las acacias de tres espinas que dan un fruto similar a la algarroba, aunque mucho más largo y fino, y que en épocas de escasez también se comía.

Es complicado hacer afirmaciones cuando no se ha vivido ese momento pero como mi madre seguía insistiendo en que eran algarrobas lo que bajaban a coger a la carretera, decidí preguntar en el pueblo y al hablar con algunas personas mayores coincidieron en que conocían este fruto, a pesar de que Magallón y la ribera del Huecha no tengan un clima idóneo para el crecimiento de estos árboles.

Sí que recordaban unos que, en la tienda de ultramarinos de la calle baja, vendían algarrobas para consumo humano y otros, como mis tíos Raúl y Gloria, me comentaron que los Herradores, se las daban a las vacas de su lechería como pienso.

Pero la Dora, otra vecina y mi tía Concha, me dijeron que ellas y sus cuadrillas las cogían a la orilla de la carretera y que las comían como ahora las chucherías los chavales.

Casualidades de la vida, Miguel, otro vecino del pueblo, es descendiente de uno de aquellos peones camineros que estaban al cuidado de vegetación e infraestructuras, lástima que le pillaba lejano el recuerdo y no pudo confirmar nuestra teoría.

Sea como fuere gracias a todos ellos rescatamos unos recuerdos muy bonitos en nuestras charlas y les estoy agradecida.

¿Acaso se plantaron más variedades de árboles en época anterior y al ser el clima tan agotador para ellos sobreviviera solo algún que otro ejemplar en puntos aislados? Puede ser….

Todo este lío viene al caso de que unos amigos de Málaga me han regalado harina de algarroba. Tienen una empresa que la comercializa para uso alimentario humano por sus beneficios para la salud. Uno de los beneficios más evidentes es lo provechoso que resulta su consumo para los celíacos, ya que la harina de algarroba no contiene gluten. (Andalucía Selección)

He adaptado la receta de «El zurrón de los postres»

Estos bizcochos que preparamos hoy saben a chocolate y a regaliz. ¿Te lo puedes creer?

Bizcochitos de harina de algarroba

Los ingredientes que vamos a necesitar son:

Para 4 unidades:

60 gramos de harina de trigo
60 gramos de harina de algarroba
7 gramos de levadura química
5 gramos de sal
1 huevo L
80 gramos de azúcar granulado
50 mililitros de leche
50 mililitros de aceite de girasol (un poco más para untar el molde)
1 cucharada de aroma de vainilla
Almendra laminada
40 gramos de chocolate para postres

Elaboración:

Ponemos el chocolate en el congelador.
Tenemos que rellenar 4 moldes individuales y lo primero que vamos a hacer es prepararlos. Los untamos con un poco de aceite y los forramos con papel de horno.
Encendemos el horno a 180º.
Ponemos en un cuenco la harina de trigo, la harina de algarroba, la levadura, una pizca de sal y mezclamos todo muy bien.
En otro bol ponemos el huevo, el azúcar granulado y lo batimos 10 minutos hasta que blanquee.
Añadimos la leche, el aceite de girasol, el aroma de vainilla y batimos.
Incorporamos los ingredientes secos a los húmedos y mezclamos con batidor manual con movimientos envolventes.
Vertemos un poco de la mezcla en los moldes.
Ponemos una onza de chocolate sobre la masa y cubrimos con el resto.
Decoramos con las almendras fileteadas y llevamos al horno entre 20 y 25 minutos.
Los sacamos y los dejamos enfriar sobre una rejilla.