Bisaltos en sopa y en verdura

Esta mañana, de camino al cole, he pasado por delante del escaparate de «La Huertica Maña»

A primera hora, como cada día, Iván estaba colocando las frutas y verduras que acababa de traer del mercado.

Enseguida me he dado cuenta de que hoy íbamos a cenar bisaltos.

Cultivados aquí, en Aragón, dan sus frutos en primavera, aunque este año se han adelantado un poco.

Desde siempre se solían plantar aprovechando el encañado de las tomateras (cuando a éstas se les acababa la temporada y el suelo estaba agotado), por su capacidad para fijar los nutrientes en el suelo y ayudar a que éste se regenerase.

En cambio, ahora pasan casi desapercibidos porque están disponibles en el mercado solo unas semanas al año.

Son una variedad de guisante que tiene la vaina muy tierna y sabrosa y que se suele comer cocido, cuando todavía no han desarrollado los granos del todo, aunque a la plancha también están muy ricos.

Los vamos a preparar como los hacía mi abuela Antonia, en dos rapidísimas elaboraciones que dejarán resuelta tu cena de hoy.

Por un lado, los coceremos para hacer una sopa y por otro, los saltearemos con un poco de cebolla para comerlos en verdura.

Si tienes la oportunidad, pruébalos.

Bisaltos en sopa y en verdura

Los ingredientes que vamos a necesitar son:

• 1200 mililitros de agua
• 400 gramos de bisaltos
• Sal
• Pan con buena miga
• Aceite de oliva virgen extra
• 400 gramos de cebolla

Elaboración:

• Cortamos los rabos y sacamos los hilos de los bisaltos. Picamos la cebolla y cortamos unas lascas de pan.
• En una sopera, ponemos agua con sal a calentar y cuando hierva, echamos las vainas.
• Cocemos a fuego medio entre 8 y 10 minutos.
• Los sacamos con una espumadera y los pasamos a un cuenco con agua muy fría. Los escurrimos y los reservamos.
• En una sartén, ponemos un poco de aceite para freír la cebolla con un poco de sal.
• Cuando la cebolla esté dorada, añadimos los bisaltos escurridos y los salteamos 2 minutos y los retiramos del fuego.
• Añadimos al caldo un par de cucharadas de aceite de oliva y lo ponemos a cocer otra vez 5 minutos más.
• Cuando falten dos minutos para terminar, añadimos las lascas de pan y lo dejamos reposar tapado 2 minutos.
• Servimos de primero la sopa y de segundo las vainas acompañadas de unos picatostes.

¡Gracias por llegar hasta aquí!

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Próximamente:

• Coliflor con especias al horno
• Acelgas rehogadas con patata…