Bacalao a la baturra
“A la baturra”, lo que ves es lo que hay.
Parece chocante encontrar estas dos palabras en la misma frase.
Aragón no tiene mar y, sin embargo, en su recetario tradicional aparecen productos como el bacalao, las sardinas rancias, el congrio…
Todos conservados en salazón o secados para que durasen una temporada y bien aprovechados, combinados con verduras y hortalizas de las que se cultivaban en la zona.
Así que hoy, eso es lo que vamos a hacer, una buena combinación, no sin antes disculparme ante los ortodoxos por rehacer la receta a mi estilo tomándome alguna licencia.
Un par de cambios sustanciales que me hacen disfrutar al máximo de este conjunto de productos.
Bacalao a la baturra
Los ingredientes que vamos a necesitar son:
- 1200 gramos de bacalao fresco en su punto de sal (para 8 raciones)
- 8 huevos
- 600 gramos de patatas para cocer
- Paté de oliva Oliambel (para acompañar y decorar)
Para la mahonesa de ajo:
- 1 huevo
- 200 mililitros de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- 1 ajo
Elaboración:
- Cortamos el bacalao fresco (que sea fresco es la primera licencia que me tomo) en trozos para manejarlo mejor.
- Introducimos el bacalao en una olla con agua fría hasta cubrir y un poco de sal.
- Lo ponemos a fuego bajo y lo dejaremos hasta el momento en el que esté a punto de hervir.
- Retiramos la olla del fuego y dejamos que repose 10 minutos. Luego escurrimos el pescado y lo reservamos.
- Mientras tanto, por un lado, ponemos a cocer los huevos en una sopera con agua fría (deberán hervir 10 minutos), y por otro lado, pondremos las patatas en otra sopera también a cocer (deberán hervir 20 minutos).
- Cuando tengamos los ingredientes cocinados, procederemos a pelarlos y cortarlos en rodajas finas.
- Le quitamos la piel y las espinas al bacalao y lo desmigamos en una fuente llana de servir.
- Encima del bacalao, colocamos una capa de rodajas de huevo y una de patatas y las salamos.
- Con el ajo crudo, una pizca de sal, el huevo y el aceite, montamos con la batidora una mahonesa de ajo o ajoaceite que verteremos sobre las patatas. En el vaso de la batidora ponemos el aceite, el huevo abierto, una pizca de sal y el ajo pelado y troceado. Ponemos dentro el utensilio batidor y, dejándolo fijo en el fondo, comenzamos a batir sin moverlo. Cuando la salsa esté emulsionada, movemos con cuidado para terminar de cuajar.
- Sobre la mahonesa colocaremos unos toques del maravilloso paté de oliva negra Oliambel (segunda licencia que me tomo) que fabrican en Ambel, un pueblo cerca del mío y que es oliva pura. La mezcla de sabores es extraordinaria.
¡Gracias por llegar hasta aquí!
Si te gustó este post, por favor, compártelo.
Si lo compartes ayudarás a que el blog crezca y llegue a más amigos y así podré seguir añadiendo recetas.
También puedes suscribirte de forma gratuita al final de la página y te llegará un correo cada mes con las nuevas publicaciones.
Soy una “cocinilla”
Gracias por tu apoyo. Nos vemos en el próximo post.
Próximamente:
- Bacalao con ajos tiernos y alioli gratinado
- Tortilla de bacalao…
1 comentario
[…] Bacalao a la baturra… […]