Arroz Masala de verduras y garbanzos
Masala o Massala significa literalmente «mezcla de especias» característica de la India.
Sin embargo, el Chef Koketo en su blog de gastronomía divertida, asegura que es «una descripción muy sencilla que implica un desarrollo bastante complicado a la hora de ponerlo en práctica, ya que la elaboración de combinaciones implica el conocimiento de cada uno de los ingredientes más allá de sus propias características (en algunas recetas cuenta con más de 100 ingredientes).
Es obvio que no es lo mismo combinar las semillas del cardamomo verde con la canela o estos granos con un chile, pero si la suma es de las tres el resultado es totalmente diferente, y si a esta ecuación le añadimos el tiempo de tostado, la frescura de la corteza, el momento en el que se añade al fuego, la cantidad o proporción, la textura en polvo o en grano,… las posibilidades son miles: «El orden de los factores altera increíblemente el producto», así que queda claro que esto es algo más que una suma o resta y un mundo de posibilidades para nuestro paladar».
Este término pues, se utiliza para describir una amplia variedad de mezclas de especias, tanto secas como en pasta, que se utilizan para sazonar platos, especialmente en la cocina india y del sur de Asia.
En occidente solemos confundir el masala con el curry, pensando que son lo mismo, sin embargo, en la gastronomía India, el masala, como ya hemos dicho, es una mezcla de especias y el curry es el plato cocinado, el guiso ya terminado (curry de pollo, curry de gambas, curry de cordero…)
Probablemente, el más conocido es el Garam masala, que es una mezcla base (que incluye semillas de cilantro, cúrcuma, comino negro, canela, clavo, jengibre, pimienta, cardamomo verde, entre otras) y varía notoriamente de una región a otra, ya que, puede incluir hasta 32 ingredientes como nuez moscada, anís estrellado y corteza de nuez moscada, según el sabor que se prefiera.
Cada hogar incluso tiene su propio sabor de garam masala, que depende principalmente del plato que deseen preparar. Además, el color de garam masala también varía de marrón terroso a naranja intenso, dependiendo de cómo se modifique la proporción de especias.
Esta combinación sirve de punto de partida para luego añadir todavía más especias y así cocinar distintos tipos de curry como el tikka masala que lleva yogur y tomates, el biryani masala que se añade a los arroces, el tandoori masala para el pollo asado en horno indio, el korma masala para cocinar con yogur y leche de coco, el sambhar para cocinar legumbres, el chaat para espolvorear sobre aperitivos, el chana masala, que es un guiso de garbanzos, el pav bhaji, un plato callejero popular en Mumbai que consiste en un puré de verduras condimentado…. ¡todo un mundo!
Nosotros, de momento, vamos a hacer una toma de contacto usando la combinación de especias ya preparada.
Arroz Masala de verduras y garbanzos
Los ingredientes que vamos a necesitar son:
- 2 zanahorias
- 1 pella de brócoli
- 1 cebolla
- 1 ajo
- 250 gramos de arroz Basmati
- Comino en polvo
- 1 cucharada de Garam Masala
- 60 gramos de almendras
- 60 gramos de arándanos secos
- 200 gramos de garbanzos cocidos
- 200 mililitros de caldo de verduras
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- Cebolla frita crujiente
Elaboración:
- Lavamos el arroz hasta que el agua salga clara.
- Ponemos en una sopera el doble de volumen de agua que de arroz.
- Añadimos el arroz y media cucharada de sal. Removemos y ponemos al fuego medio a cocinar.
- Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego a medio-bajo y cocinamos 15 minutos tapado. Reservamos.
- Mientras se cuece el arroz, separamos las flores del brócoli y cortamos los tallos. Picamos la cebolla y el ajo. Cortamos las almendras en tiras y las zanahorias peladas en daditos. Escurrimos también los garbanzos.
- Ponemos en una olla amplia unas 4 cucharadas de aceite a calentar.
- Freímos el ajo y, cuando empiece a dorarse, incorporamos la cebolla picada y cocinamos tapado a fuego medio 5 minutos.
- Añadimos 1 cucharada de Garam Masala, 2 cucharaditas de comino en polvo, una pizca de sal, los arándanos, las almendras, las flores de brócoli y la zanahoria.
- Mezclamos y cocinamos tapado 5 minutos.
- Añadimos los garbanzos y 200 mililitros de caldo de verduras.
- Mezclamos y cocinamos tapado otros 5 minutos.
- Incorporamos el arroz y mezclamos con cuidado.
- Servimos espolvoreado con cebolla crujiente.
¡Gracias por llegar hasta aquí!
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