Arroz de sepia con gambas y alcachofas

¿Os ha pasado lo de salir con amigos de puente y volver cada uno a casa con tres patatas, media botella de zumo, dos cervezas, una barra de pan, media bolsa de gusanitos, un limón….para unos la sal, para otros el azúcar, estos tres se llevan la leche, aquellos cuatro los refrescos….?

Pues tal y como os lo cuento.

Nos suele pasar, pero además, nos suele pasar siempre.

Es muy divertido porque cuando quedamos para comprar el surtido todo nos parece poco y uno dice: «A Fulanito no le hagáis caso que siempre se pasa». Y Fulanito contesta: «Pero si no fui yo, que fue Menganito el que se empeñó». Menganito ya sabemos lo que va a decir: «Yo no, yo no, yo no». Y, a lo mejor, será verdad pero ya es lo de menos porque lo mejor son las risas que nos echamos recordándolo.

La cosa es que pensamos que nos vamos un mes al monte a hacer marchas por aquí, marchas por allá y cuando llegamos al destino no pegamos palo al agua y volvemos redonditos.

Estas salidas me encantan. Son una buena forma de disfrutar de los amigos.

Una que recuerdo muy bien fue a La Rioja.

Lo pasamos genial y desde entonces el arroz que preparamos ese día se llama Arroz de Munilla.

Arroz de sepia con gambas y alcachofas

Los ingredientes que vamos a necesitar son:

• 500 gramos de arroz redondo
• 1 pimiento rojo grande
• 2 pimientos verdes italianos
• 1 sepia grande sin patas
• Sal
• 12 langostinos y 12 gambones
• 400 gramos de alcachofas congeladas cortadas en cuartos
• Tomate frito
• 1 cebolla
• 2 ajos
• Aceite de oliva virgen extra
• Azafrán en polvo
• 1 litro de caldo o fumet de pescado o marisco (cuanto mejor sea el caldo más sabroso saldrá el arroz)

Elaboración:

• En una sopera con agua salada, hervimos las alcachofas 15 minutos.
• Primero lavamos el arroz varias veces bajo el agua del grifo y dejamos que se escurra.
• Después picamos el ajo y cortamos en daditos la cebolla y los pimientos.
• Ponemos aceite en una sartén amplia y freímos la sepia cortada en trozos de bocado con sal. Vamos removiendo hasta que se evapore el agua que suelta y se tueste un poco.
• Mientras se hace, pelamos los langostinos y los gambones. Ponemos otro poco de aceite en la misma sartén y los freímos con un poco de sal. Los reservamos junto con la sepia.
• Aprovechamos los jugos del marisco y rehogamos el ajo.
• Pasados unos minutos agregamos la cebolla y cuando empiece a dorarse añadimos los pimientos. Sazonamos con sal y dejamos cocinar tapado unos 15 minutos.
• Cuando estén bien pochados, incorporamos el tomate frito, el azafrán y el arroz.
• Removemos y dejamos que se sofría un poco el arroz para que comience a soltar el almidón.
• Cuando el arroz haya absorbido el jugo de la sartén, vertemos el caldo de las alcachofas y el fumét. Dejamos que hierva a fuego medio para que se vaya cociendo el arroz que tardará entre 15 y 20 minutos.
• Rectificamos la sal si hiciera falta. (Hay que tener en cuenta la sal del caldo de alcachofas y la del caldo de pescado si la tuviera)
• A falta de 5 minutos para que esté cocinado será hora de añadir la sepia, las gambas y las alcachofas. Movemos la sopera de lado a lado para mezclar los nuevos ingredientes y terminamos el cocinado.
• Dejamos reposar unos minutos con el fuego apagado y tapado con un trapo limpio.

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Próximamente:

• Arroz caldoso con borrajas y almejas
• Jarretes a la pastora con alcachofas…