Arroz de bacalao

Arroz de bacalao

Hace ya muchos siglos que el arroz es la dieta básica de gran parte de la población asiática, y en China, India e Indonesia, tres de los cuatro países más poblados del mundo, es aún hoy el principal alimento.

La palabra «arroz» en varios países asiáticos significa literalmente «alimento» y, además, es símbolo de prosperidad, riqueza, éxito, felicidad, longevidad y fecundidad. Esta creencia se ha extendido por todo el mundo y basándose en ella, tenemos la tradición de lanzar a los recién casados puñados de arroz como muestra de un buen porvenir.

El primer relato escrito sobre el arroz se encuentra en un registro sobre la siembra de arroz autorizado por un emperador chino en el 2800 a.c. y dice: “El arroz es algo más que un alimento que encontramos en nuestra mesa a la hora de la comida. Es un cereal que se ha convertido en la piedra angular de nuestro sistema alimentario, nuestra lengua, nuestra cultura…”

También en idioma sánscrito, el arroz se conoce como “el que sustenta a la humanidad”

En China es tan común que el arroz forme parte de las comidas diarias que es un sustituto del pan y el viejo recuerdo de grandes hambrunas (no tan lejanas) que acabaron con la vida de muchos millones de personas en el país, ha desarrollado toda una obsesión por la comida y el comer.

Este sentimiento llega tan lejos que los chinos se saludan diciendo: Chi fan le mei you? que viene a significar: ¿Comiste tu arroz? o ¿No comiste todavía?. Es decir que, para preguntarse cómo están lo hacen interesándose por si han comido y si la respuesta es afirmativa, equivale a “gracias, estoy muy bien!”.

Así que, para sentirnos muy bien hoy, vamos a preparar arroz. Es un arroz seco de bacalao. Esta es una receta de mi madre que yo he modificado para adaptarla a mi gusto.

Para conseguir un estupendo arroz seco y suelto, que no pastoso o pasado, solo hay dos trucos que son muy importantes.

Añadir la cantidad exacta de agua

No remover el arroz mientras se está cocinando para que los granos no suelten almidón.

Las cantidades recomendables son 1 parte de arroz por 2 de caldo. Aunque también podemos agregar un poco más de caldo, si así lo deseamos, para que no se pegue o se queme. Lo que podemos hacer es añadir las dos partes exactas y si lo vemos muy seco poco a poco vertemos un poquito más de caldo caliente. (Si nos pasamos con el caldo, el arroz no quedará suelto)

Generalmente este tipo de arroz tarda entre 12 y 20 minutos en cocinarse. Controlar el tiempo de cocción es muy importante para el arroz seco. Si lo cocemos demasiado se puede quemar, por lo que tenemos que estar muy pendientes.

Arroz de bacalao

Los ingredientes que vamos a necesitar son:

300 gramos de arroz (para 4 personas)
4 huevos
16 langostinos
500 gramos de migas de bacalao desalado
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimentón dulce
Perejil seco
1 ajo

Elaboración:

Esta vez he utilizado migas de bacalao desalado. También puedes utilizar bacalao salado y entonces el primer paso será desalarlo. En este artículo puedes ver cómo se hace. Cómo desalar bacalao paso a paso, con consejos y trucos.
Ponemos a cocer los huevos en agua fría. Tienen que hervir 10 minutos a fuego medio. Los pasamos por agua fría, los pelamos y los reservamos
Troceamos el bacalao, prensamos el ajo y pelamos las gambas.
En una sartén amplia ponemos un poco de aceite y freímos las gambas con una pizca de sal. En cuanto se pongan rosas por un lado, les damos la vuelta y cuando estén rosas por los dos lados las sacamos y las reservamos.
En el mismo aceite freímos el ajo un par de minutos.
Cuando tome color, incorporamos el bacalao y lo freímos ligeramente unos 5 minutos.
Añadimos una cucharadita de pimentón dulce y lo diluimos en el caldo.
Agregamos el arroz, mezclamos bien y cocinamos un par de minutos.
Añadimos 650 mililitros de agua caliente (utilizamos agua porque no queremos aportar ningún extra de sabor) y cocinamos tapado a fuego fuerte 5 minutos.
Comprobamos el punto de sal y es el momento de corregirlo (no hemos puesto sal al principio contando con los restos del desalado).
Bajamos el fuego para que mantenga el punto de cocción sin quemarse y cocinamos unos 12 minutos a fuego medio (este tiempo depende del arroz, del tipo de agua e incluso del recipiente). Debe estar en su punto y quedar suelto. Si creemos que le falta un poco al arroz y tiene suficiente caldo lo cocinamos hasta que esté hecho. Si necesita más caldo para terminar de hacerse, podemos añadir un poco pero siempre debe estar muy caliente para no frenar el cocinado.
Incorporamos 2 cucharadas de perejil y mezclamos ligeramente.
Por último, agregamos las gambas para que se templen.
Una vez terminado, el arroz debe reposar unos minutos para que se seque y se suelte. Al apagar el fuego, el arroz debe estar blando por fuera y algo crujiente por dentro; así lograremos que durante el reposo no se pase.
Servimos acompañado de rodajas de huevo duro que mezclaremos con el arroz.