Arroz caldoso de berberechos
¿Hay cosa más agradecida que un puñado de arroz?
A mi me encanta y suelo hacer en fin de semana para darle chup-chup al cocinado y, como no, para disfrutarlo sin prisas.
No tengo uno favorito, me gustan todos: empezando por la paella y continuando con el arroz de bacalao, el de pollo y mango, el arroz especiado con verduras y garbanzos, el arroz de sepia gambas y alcachofas, el salteado, el arroz tres delicias, hasta el arroz blanco sencillo, que hago a menudo para acompañar otras recetas.
Y no os penséis que ya hemos acabado, no.
Hoy vamos a preparar un arroz caldoso de berberechos que es tan fácil y sale tan rico que no podemos esperar más para probarlo.
Tendremos que hacer tres preparaciones: un fumet de pescado, abrir los berberechos y el arroz propiamente dicho, todo sencillo y paso a paso, como siempre.
Algo muy importante que no debes olvidar es poner a enfriar un buen vino blanco.
Arroz caldoso de berberechos
Los ingredientes que vamos a necesitar son:
Para el arroz:
- 300 gramos de arroz redondo
- 1 kilo de berberechos
- 2 cebolletas tiernas
- 2 puerros
- 2 ajos
- Perejil fresco
- Un vaso de vino blanco (y un poco más para abrir los berberechos, opcional)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- 1 litro de caldo o fumet de pescado
Para el caldo o fumet de pescado necesitas:
- La cabeza y la raspa de una merluza (500 gramos)
- 2 litros de agua
- Pimienta negra en grano
- 1 puerro
- Perejil fresco
- 1 rama de apio
- Laurel
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- Pondremos todos los ingredientes en una olla grande y deben hervir entre 20 y 30 minutos.
- Después solo hay que colarlo. Si te sobra puedes congelarlo.
Elaboración:
- Primero tenemos que asegurarnos de que los berberechos estén bien limpios.
- Los ponemos en un bol con agua fría y abundante sal.
- Los dejamos dos horas y cambiaremos el agua a la hora añadiendo sal nuevamente.
- Llevamos una sopera al fuego con dos dedos de vino (también puedes hacerlo con agua) y ponemos dentro los berberechos, enjuagados y escurridos, para que vayan abriéndose poco a poco al vapor y conforme se vayan abriendo, los vamos reservando en un plato. Reservamos el caldo.
- Cuando se hayan templado les quitamos la cáscara y guardamos el caldito que añadiremos al tiempo que el fumet.
- Para el sofrito, picamos los ajos, las cebolletas y los puerros.
- Vertemos aceite en una cazuela amplia y añadimos las verduras.
- Las pochamos a fuego medio y removiendo de vez en cuando para que no se queme.
- Agregamos un poco de sal y cocinamos tapado.
- Cuando la verdura esté blandita, añadimos el arroz, previamente lavado, bajo el agua del grifo hasta que el agua salga clara, y escurrido.
- Damos unas vueltas.
- Añadimos los berberechos, el vino blanco, el fumet y sal, y llevamos a ebullición para que se evapore el alcohol.
- Ahora bajamos el fuego y dejamos que se cueza el arroz moviendo de vez en cuando. Yo lo cuezo tapado y así no se evapora tanto líquido y quedará caldoso.
- Si necesita, puedes añadir más fumet o incluso agua.
- Comprobamos el punto de cocción y el punto de sal.
- Añadimos el perejil picado, damos unas vueltas y ya está listo.
¡Gracias por llegar hasta aquí!
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Próximamente:
- Arroz de bacalao
- Arroz tres delicias…
