Arroz caldoso con borrajas y almejas

Tengo varios cocineros de referencia y disfruto viendo como cocinan, como se desenvuelven y como hacen magia con sus manos.

Uno de ellos es Daniel Iranzo y, cuando puedo, suelo ver su programa «La pera limonera» en el que siempre prepara cosas muy ricas y muy variadas y estoy muy atenta a todos sus movimientos.

Una noche, en su restaurante, pudimos comprobar su estilo característico a la hora de elegir y desarrollar sus ideas y, en otra ocasión, hasta me hice una foto con él cuando fuimos a probar las especialidades de su Food Truck en el Mercado de la calle las Armas.

Me encanta porque hace que las cosas parezcan muy sencillas y te anima para que te lances sin miedo a preparar sus recetas.

Alguien dijo que «Imitar es la forma más sincera de elogiar» y yo le imito y le elogio con muchísimo gusto.

Este arroz siempre lo preparo siguiendo sus instrucciones y sabios consejos al pie de la letra porque queda excelente y perlas como esta son de las más valiosas.

Arroz caldoso con borrajas y almejas

Los ingredientes que vamos a necesitar son:

• 200 gramos de arroz redondo
• 150 gramos de borraja limpia
• 500 gramos de almejas
• 4 ajos
• 1 cebolla
• 1 litro y medio de caldo de pescado
• 100 + 150 mililitros de vino blanco
• Sal
• Pimienta negra en polvo
• Perejil fresco
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

• En primer lugar ponemos las almejas en un cuenco grande con agua fría y una cucharada de sal durante dos horas para que suelten las impurezas que puedan contener. Las sacamos del agua con la mano y las lavamos bajo el chorro de agua del grifo.
• Ponemos un dedo de vino blanco en una olla a fuego fuerte e introducimos las almejas en ella.
• Conforme se vayan abriendo, las vamos sacando a un cuenco. Reservamos las almejas por un lado y por otro el caldo colado.
• Picamos la cebolla.
• Lavamos el arroz bajo el agua del grifo hasta que el agua salga clara y lo dejamos escurrir.
• Ponemos a calentar el caldo de pescado a fuego suave.
• Limpiamos las borrajas y las cortamos en trozos de unos 4 centímetros. Las ponemos a remojo en un bol con agua fría con un cubito de hielo para que no se oxiden.
• En una olla amplia vertemos un chorrito de aceite y doramos los ajos enteros sin pelar y aplastados con un golpe.
• Añadimos la cebolla picada y la cocinamos tapada unos 5 minutos hasta que esté blandita.
• Incorporamos el arroz y lo freímos un poco.
• Retiramos los ajos.
• Agregamos el caldo de pescado, el caldo de las almejas y 150 mililitros de vino blanco.
• Cocinamos 5 minutos a fuego fuerte.
• Escurrimos las borrajas y las agregamos a la cacerola.
• Bajamos a fuego medio, salpimentamos y cocinamos 5 minutos más.
• Retiramos la cacerola del fuego, añadimos las almejas, el perejil picado, meneamos la olla de lado a lado para que se mezclen.
• Tapamos con un paño de cocina limpio y dejamos reposar dos o tres minutos.

¡Gracias por llegar hasta aquí!

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