Arroz basmati con pasas y piñones

Arroz basmati con pasas y piñones

El arroz es uno de los cereales que más se cultiva en el mundo, forma parte de la familia de las gramíneas, es de origen Asiático y tiene unos 10.000 años de antigüedad.

En particular, su cultivo se inició entre la India y China, pero en la actualidad se cultiva en todos los continentes.

El arroz es el alimento más consumido, principalmente, porque se trata de un cereal de fácil cultivo que no requiere de cuidados especiales, asimismo no sufre variaciones de sabor y de calidad en el tiempo. Es un producto barato, accesible para todos y es un alimento sano que aporta importantes nutrientes al organismo. Gracias a su versatilidad existen numerosas recetas provenientes de todas las partes del mundo.

Entre las más de 120 mil variedades de arroz, el basmati es una caracterizada por tener un grano largo y fino. Los granos de este tipo de arroz son mucho más largos que anchos, y se alargan aún más durante su cocción, sin llegar a apelmazarse; procede de la India, concretamente de la zona del Himalaya.

Es famoso por sus delicadas fragancias y su exquisito sabor. Su nombre en hindi significa «reina de las fragancias».

El aroma de este arroz se debe a la alta concentración de una sustancia llamada acetilpirrolina. Los granos del Basmati contienen 0,09 partes por millón de una sustancia química llamada 2-acetil-1-pirrolina, que es alrededor de 12 veces mayor de la que poseen el resto de variedades.

Existen distintas calidades de basmati. Los superiores se comercializan un par de años después de la recolección, para asegurarse de que el grano se seca por completo, lo que intensifica su fragancia y sabor.

Es uno de mis arroces favoritos tanto por la textura, por la facilidad a la hora de combinar con las salsas, como por su agradable y delicado sabor.

Además, supongo que es algo particular en mi casa, que no sé si es por el tipo de orientación del pasillo o por qué razón, los olores de la comida acaban en la entrada del piso y me agrada, sobretodo a esas horas en las que te rugen las tripas, disfrutar también del aroma tan característico que deja en el ambiente y que adelanta en mi boca el placer que voy a degustar.

Arroz basmati con pasas y piñones

Los ingredientes que vamos a necesitar son:

200 gramos de arroz basmati
75 gramos de pasas de uva sin pepitas
40 gramos de piñones
150 gramos de cebolla
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharadita de canela en polvo
Una pizca de curry
Sal

Elaboración:

Utilizamos un colador para lavar el arroz bajo el agua del grifo, aclarándolo varias veces hasta que el agua salga clara. Lo dejamos en remojo con agua 20 minutos. Picamos la cebolla. Remojamos las pasa en agua caliente unos minutos.
En una sopera, ponemos como un litro y cuarto de agua con media cucharada de sal a calentar.
Cuando hierva el agua, añadimos el arroz bien escurrido y damos unas vueltas para que no se pegue al fondo.
Dejamos que hierva a fuego medio-alto 2 minutos destapado.
Bajamos el fuego, tapamos y dejamos que hierva poco a poco 6 minutos más.
Escurrimos el arroz en el mismo colador y refrescamos un poco debajo del grifo. Dejamos escurrir.
En una sartén sin aceite, tostamos los piñones.
En otra sartén, ponemos el aceite a calentar e incorporamos la cebolla picada para que se vaya friendo destapada.
Cuando empiece a dorarse, agregamos el arroz, la canela, el curry, los piñones y las pasas.
Mezclamos y cocinamos un par de minutos para que se mezclen los sabores.
Servimos caliente, solo o como acompañamiento.