Alubias carillas al curry

Alubias carillas al curry

El nombre carilla o carita proviene del de judía con careta (derivado del árabe yudiya) y la palabra castellana careta (máscara, antifaz).

La mayoría de las variedades de judías provienen de Sudamérica, pero en concreto, la variedad de judía carilla, tiene su origen probablemente en Asia. Hay pruebas históricas de que fueron alimento de griegos, romanos y árabes de Al-Andalus.

Son de color beige y bastante distintivos porque cada frijol tiene un «ojo» negro o hilum, en el embrión, donde la semilla una vez estuvo unida a la vaina.

Son muy populares en toda la península y en cada zona se les ha dado un nombre. Las mismas alubias se llaman carillas, muchachitos con chaleco, frijoles caretos, chiquillos, chícharos pedorros, fradiños, fesolets, caupí, chíchere, frijol chino, alubia ojo negro, alubia ojo de liebre, alubia de ojo de perdiz, fréjol castilla, fesolet, carahota, fridiños, chíchares, frijuelos, muñecos con chaleco, alubia ojo negro, chiches…..

Si te parece que son muchos, te diré que todavía faltan los que se le dan en mi tierra, Aragón. Aquí se las conoce como «judía del Pilar» por el parecido que tiene la mancha del albumen con la figura de la Virgen y, quizá también, porque la cosecha coincide con los días de la festividad del Pilar. También se las conoce como pilaretas, bidones o judías de ricos, judía caparrosa, boliches, bolinches del Pilar, judía de la Virgen o judía de la Custodia por ser la que más fama y aceptación tenía.

Es increíble la riqueza lingüística que rodea el mundo de la gastronomía.

Como curiosidad quería contarte que, en el siglo XVII llegaron a Estados Unidos. Allí, en el sur, los llaman guisantes de ojos negros (Black eyed peas, como el famoso y exitoso grupo musical) y se han asociado durante mucho tiempo con la buena suerte y la prosperidad porque se parecen a centavos y monedas.

Como resultado, estas legumbres se vuelven populares alrededor del día de Año Nuevo, cuando se comen junto con las hojas de la col rizada, que representan el dinero, y el pan de maíz, que representa el oro.

La gente cree que comer «guisantes de ojos negros» el día de Año Nuevo trae buena suerte y una gran cantidad de otras cosas hermosas.

Como tradición, los sureños, ponen centavos limpios en su olla de «guisantes de ojos negros», creyendo que traerán suerte y prosperidad. Creen que el que recibe más monedas en su plato es el más afortunado.

Yo pienso que, simplemente, poder disfrutar de ellas es maravilloso.

Alubias carillas al curry

Los ingredientes que vamos a necesitar son:

250 gramos de alubias carillas
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Sal
1 cebolla
3 ajos
2 tomates
2 pimientos verdes
1 pimiento rojo
2 zanahorias
1 hoja de laurel
Curry en polvo
Comino en polvo
Cúrcuma en polvo
Jengibre en polvo
Leche de coco
Acompañamiento opcional: 300 gramos de arroz Basmati

Elaboración:

Ponemos a remojo las alubias la noche anterior.
Las escurrimos y las ponemos en la olla rápida a cocer con laurel, sal y agua justo que las cubra. Dejamos que hiervan fuego medio 20 minutos con el botón arriba.
Prensamos los ajos. Cortamos en daditos la cebolla, el pimiento rojo, el pimiento verde y la zanahoria. Pelamos y picamos el tomate.
En una olla amplia ponemos un poco de aceite e incorporamos el ajo.
Cuando empiece a dorarse, añadimos la cebolla, el pimiento verde, el pimiento rojo, la zanahoria y sal y cocinamos tapado a fuego medio unos 20 minutos. Removemos de vez en cuando.
Cuando la verdura esté blandita, incorporamos el tomate y cocinamos tapado 5 minutos más.
Añadimos una cucharada de curry, una cucharadita de jengibre, media cucharadita de comino y media de cúrcuma.
Mezclamos y agregamos las alubias con el caldo de cocción y sal. Mezclamos.
Incorporamos 250 mililitros de leche de coco y cocinamos todo junto 5 minutos más. Rectificamos la sal.
Me gusta servirlas sobre una base de arroz Basmati. (Lavamos el arroz hasta que el agua salga clara. Dejamos 20 minutos en remojo. Lo escurrimos y lo cocemos en una olla con abundante agua hirviendo con sal, 2 minutos a fuego fuerte. Bajamos el fuego a medio y tapamos la olla. Cocinamos 6 minutos. A mi me gusta pasarlo por agua fría en un colador para que no se sobre haga. Dejamos que se escurra bien)