Alubias blancas con gambas al ajillo

Ya sabemos que en verano nos apetece más la comida fresquita, las ensaladas, el taperío, platos ligeros que nos bajen la temperatura y que no nos aporten las calorías que sí necesitamos para enfrentarnos a los días fríos del invierno.

Y, la verdad es que yo lo entiendo, si voy a la playita no me pido unas lentejas, pues claro que no, pero en mi casa todas las semanas comemos legumbres, eso yo no lo perdono, se ha convertido en costumbre o casi casi en comodín podríamos llamarlo y, además, me encantan.

Hay tanta variación que es imposible aburrirse y cuando pasa la rueda y llega la hora de preparar esta receta en concreto se me hace la boca agua.

Ahora bien, lo que suelo hacer es cocinarlas un buen rato antes de la hora de comer y dejar que se templen un poco. No hace falta quemarse la lengua, templadas están igual de ricas.

Y si aún así te dan mucho calor, pues ya sabes, lo mejor un buen remojón.

Alubias blancas con gambas al ajillo

Los ingredientes que vamos a necesitar son:

• 600 gramos de alubias
• 18 gambas
• 1 cebolla
• 2 tomates de rama
• 8 ajos grandes
• 750 mililitros de caldo de pescado
• Perejil fresco
• 2 hojas de laurel
• Cayenas (al gusto)
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

• Ponemos a remojo las alubias la noche anterior.
• Preparamos los ingredientes: pelamos y picamos la cebolla, el tomate y 2 ajos y picamos finamente el perejil.
• En la olla rápida vertemos un poco de aceite y freímos los ajos.
• Cuando se empiezan a dorar añadimos la cebolla y tapamos la olla con una tapa de sopera para que se cocine más rápido.
• Cuando la cebolla esté blanda incorporamos el tomate y seguimos cocinando tapado.
• Pasados cinco minutos añadimos las judías escurridas.
• Agregamos también el laurel, el caldo de pescado y sal (si el caldo lleva sal no pondremos sal en este momento).
• Cerramos la olla y cocemos 15 minutos con el botón arriba.
• Pelamos las gambas, pelamos 6 ajos y los cortamos en láminas y troceamos las cayenas. ( Si no te gusta que pique demasiado puedes dejarlas enteras y retirarlas antes de incorporar el sofrito a la olla).
• En una sartén ponemos aceite de oliva y freímos los ajos y las cayenas a fuego medio. Pasados unos minutos incorporamos las gambas y las freímos por los dos lados con una pizca de sal.
• Pasado el tiempo de cocción, abrimos la olla, incorporamos el sofrito y comprobamos el punto de sal y la rectificamos si fuera necesario.
• Añadimos también el perejil picado y cocinamos todo junto unos minutos más para que se integren todos los elementos.

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