Arroz caldoso con borrajas y almejas

por Maru 1 de febrero de 2022

Arroz caldoso con borrajas y almejas

Tengo varios cocineros de referencia y disfruto viendo como cocinan, como se desenvuelven y como hacen magia con sus manos.

Uno de ellos es Daniel Iranzo y, cuando puedo, suelo ver su programa «La pera limonera» en el que siempre prepara cosas muy ricas y muy variadas y estoy muy atenta a todos sus movimientos.

Una noche, en su restaurante, pudimos comprobar su estilo característico a la hora de elegir y desarrollar sus ideas y, en otra ocasión, hasta me hice una foto con él cuando fuimos a probar las especialidades de su Food Truck en el Mercado de la calle las Armas.

Me encanta porque hace que las cosas parezcan muy sencillas y te anima para que te lances sin miedo a preparar sus recetas.

Alguien dijo que «Imitar es la forma más sincera de elogiar» y yo le imito y le elogio con muchísimo gusto.

Este arroz siempre lo preparo siguiendo sus instrucciones y sabios consejos al pie de la letra porque queda excelente y perlas como esta son de las más valiosas.

Arroz caldoso con borrajas y almejas

Los ingredientes que vamos a necesitar son:

200 gramos de arroz redondo
150 gramos de borraja limpia
500 gramos de almejas
4 ajos
1 cebolla
1 litro y medio de caldo de pescado
100 + 150 mililitros de vino blanco
Sal
Pimienta negra en polvo
Perejil fresco
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

En primer lugar ponemos las almejas en un cuenco grande con agua fría y una cucharada de sal durante dos horas para que suelten las impurezas que puedan contener. Las sacamos del agua con la mano y las lavamos bajo el chorro de agua del grifo.
Ponemos un dedo de vino blanco en una olla a fuego fuerte e introducimos las almejas en ella.
Conforme se vayan abriendo, las vamos sacando a un cuenco. Reservamos las almejas por un lado y por otro el caldo colado.
Picamos la cebolla.
Lavamos el arroz bajo el agua del grifo hasta que el agua salga clara y lo dejamos escurrir.
Ponemos a calentar el caldo de pescado a fuego suave.
Limpiamos las borrajas y las cortamos en trozos de unos 4 centímetros. Las ponemos a remojo en un bol con agua fría con un cubito de hielo para que no se oxiden.
En una olla amplia vertemos un chorrito de aceite y doramos los ajos enteros sin pelar y aplastados con un golpe.
Añadimos la cebolla picada y la cocinamos tapada unos 5 minutos hasta que esté blandita.
Incorporamos el arroz y lo freímos un poco.
Retiramos los ajos.
Agregamos el caldo de pescado, el caldo de las almejas y 150 mililitros de vino blanco.
Cocinamos 5 minutos a fuego fuerte.
Escurrimos las borrajas y las agregamos a la cacerola.
Bajamos a fuego medio, salpimentamos y cocinamos 5 minutos más.
Retiramos la cacerola del fuego, añadimos las almejas, el perejil picado, meneamos la olla de lado a lado para que se mezclen.
Tapamos con un paño de cocina limpio y dejamos reposar dos o tres minutos.