Alcachofas al vapor con vinagretas
La alcachofa es pariente muy próxima del cardo borriquero común. Proviene de una especie de cardo originaria de la zona del Mediterráneo que ya cultivaban los griegos y los romanos.
Durante la Edad Media, los horticultores hicieron selecciones que, al pasar de los años, llevaron a la alcachofa que hoy conocemos.
Los frutos que recolectamos son, en realidad, flores inmaduras porque cuando se dejan madurar aparece una pelusilla morada que las hace incomestibles.
Con esta receta ni siquiera vamos a tener que remangarnos para cocinarlas. No he visto una cosa más sencilla.
Si te gusta esta verdura, aquí tienes alcachofas en estado puro.
La manipulación es mínima y tu decides si las quieres más o menos acompañadas, más o menos alteradas, más o menos genuinas. Yo la acompaño de vinagretas sencillas para que no enmascaren su exquisito sabor.
“En las alcachofas, lo que más me gusta son las hojas. Me encanta coger con la mano la pieza bien caliente, desprender una a una sus hojas sedosas, mojarlas en una vinagreta de mostaza y apretarlas entre los dientes para extraer la pulpa delicada y sabrosa”, escribió el fallecido Bernard Loiseau.
¿Te imaginas deshojar una margarita? Pues ese va a ser el proceso cuando ya las tengas en tu plato.
Esta me gusta, esta también, esta me gusta, esta también…..
Alcachofas al vapor con vinagretas
Los ingredientes que vamos a necesitar son:
- 2 alcachofas grandes por persona
- Sal
Para aliñar:
- Vinagre de vino tinto y aceite de oliva virgen extra
- Pimentón dulce y aceite de oliva virgen extra
- Perejil, orégano, ajo picado y aceite de oliva virgen extra
- o los ingredientes para tu vinagreta favorita
Elaboración:
- En la olla rápida ponemos el cestillo para cocer al vapor y añadimos solo dos dedos de agua para que esta no llegue a tocar la verdura.
- Echamos sal.
- Lavamos escrupulosamente las alcachofas y las metemos dentro a cocer. Deben hervir 10 minutos con el botón arriba.
- Pasado este tiempo, las sacamos y las colocamos bocabajo en un plato para que se escurran.
- Las servimos acompañadas de diferentes vinagretas o aceites con nuestras hierbas o especias preferidas.
- No hemos cortado las puntas para poder coger las hojas con la mano más fácilmente.
- Vamos comiendo hoja por hoja de fuera hacia adentro hasta llegar a la pulpa.
¿Gracias por llegar hasta aquí!
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